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鱼杂煲（第1页）

承包成百上千号人的伙食可不轻松，云楚沅每日天不亮便要起床，赶到食肆里和钱婶一块准备食材。

为了节约成本，云楚沅不得不另辟蹊径，朝食可以做个玉米馍馍、煮点汤汤水水应付过去，可中午这顿必须要让工匠们吃饱、吃好。

云楚沅特意让钱婶回了趟小渔村，挨家挨户收来那些村民们用来喂鸡喂鸭的鱼杂，她打算用这些便宜货做出美味的鱼杂煲。

做鱼杂煲必须选用新鲜的鱼杂，云楚沅看了看桶子里的货，紧密簇拥在一起的鱼籽饱满圆润，泛着油亮的光泽，她用手轻轻摁了摁，能感受到回弹。

下一个桶里的鱼白像是细腻柔滑的凝脂，质地柔软，颜色粉嫩，稍一拨动，鱼白便颤巍巍地晃了起来。

鼓胀饱满的鱼泡像是一个个小气囊，摸起来滑溜溜的，里面储存着满满的胶原蛋白。

云楚沅和钱婶一起处理桶里的鱼杂，用锋利的剪刀仔细剔除附着在鱼籽上的血丝和杂质。

鱼白极嫩容易破碎，将其平铺在案板上，用刀片慢慢刮除上面残留的薄膜。

鱼泡的表面扎上几个小洞排出部分气体，以防烹饪的过程中爆裂，然后将其焯水备用。

食材准备就绪后，云楚沅起锅烧油，准备做鱼杂，她先将提前切好的姜片、蒜瓣和茱萸放入锅中煸炒出香味。

待那股刺激人嗅觉的辛香传开，候在一旁的钱婶便把处理好的一桶桶鱼杂缓缓倒入大锅中。

锅里瞬间响起“滋滋啦啦”

的声音，鱼杂与热油碰撞在一起，迸发出更加浓烈的香气。

云楚沅挥动着锅铲不断进行翻炒，在高温的作用下，鱼籽的边缘卷曲，渐渐变得金黄酥脆，鱼白收缩紧实，鱼泡慢慢膨胀变大。

下一步，沿着锅边淋入酱油翻炒上色，加黄酒去腥，再倒入清水没过所有的食材，大火烧开后转小火慢炖。

汤汁逐渐变得浓稠后，放入切好的豆腐、蘑菇、青菜等配菜继续炖煮，汤汁翻滚涌动，裹挟着鱼杂的鲜香向四周飘散。

不远处干活的工匠们嗅着这股香味纷纷咽起了口水，时不时往大锅的方向偷瞄。

鱼籽经过长时间炖煮愈发饱满多汁，嫩呼呼的鱼白和豆腐混在一起，让人分不清谁是谁，鱼泡吸饱了汤汁后，变得鼓鼓囊囊。

待到火候恰到好处时，云楚沅揭开锅盖，一股热气扑面而来，这一大锅正在炖煮的鱼杂煲散发出诱人的味道，浓郁又独特的鲜香直钻鼻腔。

关火前，云楚沅又加了点盐和胡椒粉调味，最后滴上几滴胡麻油，撒上一把芫荽便大功告成了。

钱婶看着锅中“咕嘟咕嘟”

的鱼杂，眼神惊喜，“楚沅，这鱼杂瞧着还挺不错。”

云楚沅给她盛了一小碗，“婶子，尝尝味。”

钱婶夹起一块鱼籽放入口中细细咀嚼，颗粒在齿间爆开，味道咸鲜。

“嗯，好吃！”

接着她又尝了尝其他食物，鱼白细腻弹牙，鱼泡外酥里嫩，配菜也都很入味。

云楚沅见钱婶吃得眉飞色舞，就知道这鱼杂煲的味道不赖。

“开饭了！”

随着女子的一声高呼，早就等不及的工匠们纷纷扔下手中的工具，一个个端着自带的碗在摊位前排起了长队。