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第一百四十九章 红烧野鸭（第2页）

拔掉喉部的绒毛，一刀干脆利落地割断气管、食管与血管，之后提起鸭身放血。

等开口处不再继续往外滴血，她才终于松开手，让野鸭在地上扑腾。

端着温热的一碗鸭血回到厨房，桑榆开始烧水，方便进行后续的拔毛与清洗步骤。

至于怎么做，她心中已然有了主意。

有道鄂省名菜恰好以野鸭为食材，据说历史可以追溯到三国时期。

既然正好抓到了野鸭，那怎么能错过这道红烧野鸭呢。

红烧野鸭、香辣田螺、清炒山药配上一份萝卜丝汤，简简单单四菜一汤，便是今晚的晚餐。

她一边烧水一边取出三斤左右的田螺换水加醋浸泡。

正常来说，田螺捡回来后最好得泡个四五个小时甚至一夜最好，这样能吐干净里面的泥沙，吃起来不会有泥腥味也不会吃到沙子。

不过一来时间紧迫，二来这些田螺全都是野生的，并非人工养殖，应该不会有太大的泥腥味。

趁烧水的工夫，她还顺便将山药去皮切片浸泡在水中。

熟练的开水浸泡鸭身，拔毛开腹取出内脏，丢掉气管、脾脏、胆囊等不能吃的内脏，留下能吃的内脏，切除鸭尾尖的膻腺。

再用菜刀利落地将野鸭剁成大小均等的三十六块，加少量黄酒、一勺盐、几根葱段与几片姜片，揉搓鸭块入味去腥。

给鸭肉焯水捞出沥干后，就可以开始正式地做红烧野鸭。

锅中倒入足量的油，将鸭块下锅炸，等鸭皮变成金黄色，骨头发白，鸭肉约八成熟时捞出，去掉骨渣。

重新起锅，放入炸好的鸭块，姜加入片、酱油、蒜、黄酒、盐与没过鸭肉的热水焖煮。

野鸭的肉质比起家鸭要紧实许多，所以在焖煮的时间上也要相应的放长一些。

最少得焖煮个一小时，中间还要看情况加入热水，防止烧干汤汁。

最后加入白糖烧至汤汁能拉丝时起锅，装盘时拼成一只完整的野鸭。

趁着这会儿工夫，桑榆开始处理起田螺来。

她临时编的草篮与苔藓配合起来保水效果相当不错，带回来的这些田螺基本都还活着。

将死螺挑选出来放到一边，这些螺肉可以等后面埋到地里充当肥料，一点都不浪费。

接下来要做的事就有点麻烦，得把螺尾倒数第二环全都砍掉，方便入味更方便吸食。

刀背轻轻一敲就能去掉螺尾，倒不是很麻烦，但在巨大的数量堆积下，再简单的事也会显得过于枯燥。

桑榆一边想着早晚得买个足够锋利的剪刀，一边想着另外一块地明天差不多就得挖了。

不然后面天气太冷，她怕菜籽发不出来，或者刚发出苗来就下霜被冻死。

思绪发散中，面前一大盆的田螺渐渐被她全都去掉了尾巴。

简单清洗过后，锅中冷水下田螺，加入姜片与一勺料酒焯水，等煮沸后再多煮个十分钟左右，捞出立马泡冷水。

锅热放油，油热后放切好的姜末、蒜末、花椒，小火煸香后转大火，倒入田螺爆炒，加茱萸粉、酱油和糖翻炒均匀。

剩余的黄酒全都倒入锅中，加水没过田螺，煮沸后盖盖用中火焖煮入味。

等开盖后再加些生蒜末，用淀粉勾个薄芡，让汤汁裹满田螺，最后沿着锅边淋上小半勺的米醋即可出锅。

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