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第73章（第1页）

黑长直满脸恶心：“yue！

难道你想说我们一直吃的是腐肉？求你别说了，把这么好吃的牛排再吐出来可太浪费了。”

“我有点不敢吃了。”

羊毛卷缩回手怯怯道。

“没有的事。”

连洋立马否定了这个说法，“但这位先生说的也没错，肉在死后会呈现先僵硬再变软的过程。

而在肉缓慢变硬的过程中，肉中的乳酸不断聚积，肌肉纤维收缩，这时候肉吃起来口感变韧口味变酸。”

“那不让乳酸产生不就行了嘛。”

“乳酸是因为死后呼吸作用停止，肉内的糖原在无氧状态下转化成而成的。

而随着肉ph降低，使肌肉内的蛋白质变性并激活蛋白酶，促使肉开始变得柔软。

这是一个必要的过程，而我们能做的或是减少乳酸的产生，或者将产生的乳酸转化，就是我所说的排酸。”

连洋一通说完，看着眼前的几个人一脸迷茫，连洋还是决定放弃了继续科普，“如果要吃到鲜嫩的肉，要么是趁它僵硬之前吃，但这又有时间的限制，一般牛在宰杀后2-4个小时就进入僵硬期，而潮汕牛肉好吃的原因就因为离屠宰场近，能吃到刚宰杀的牛肉。”

黑长直津津有味地听着，点点头：“以后吃肉，就专挑屠宰场附近的店，那肉一定好吃。”

“但对于其他地方来说，想吃到好的牛肉，就要等到僵直期结束。”

“那肉还能吃呐？”

“可以通过熟成方式来提高牛肉的风味。”

似乎触到了曾经的懂点，羊毛卷立马说道：“我听说过这词！

不过熟成牛排一般都很贵啊，至少好几百一块，有的甚至要上千，咦，吃不起，吃不起。”

“我今天用的牛肉就是熟成的，而且这用量，搁那些餐厅里，够做两三份了，现在还觉得这价格贵嘛？”

听了连洋的介绍，两位女生终于接受了这个价格，纷纷点头认同道：“这么一比较，你这确实很便宜啊。”

“不过我这牛肉是湿式熟成，和干式熟成的相比，便宜很多，但风味上两者也相差不少。”

连洋意味深长地说道，“贵是有贵的道理。”

“比这还好吃？”

“当然，干式熟成的牛肉有自带一股独特的奶酪、坚果甚至是蘑菇的香味，比湿式熟成的牛肉风味更加浓郁。

有机会的话，我推荐你们可以尝尝。”

黑长直再次点开朋友圈，准备再发条评论夸夸味道，结果突然惊呼了起来，“不会吧！”

“怎么了？”

羊毛卷关切地问道。

“你猜，刚我发的朋友圈已经集了多少赞？”

“这么快就500了？”

黑长直把手机一转：“才发出去十来分钟，已经有600多个赞了，连评论都快300条了。

天，帅哥老板，你知道你魅力多大嘛！”

连洋笑笑：“所以，按照约定你是会再买一份吧？”

“现在已经不是我买不买的问题了，她们都在问你摊子的地址，准备杀过来了。”

黑长直打了个响指，比划了个手势，“看，我可帮你拉来了生意，不该谢谢我？”

“谢谢，那你的还要嘛？”

“哎，帅哥你怎么就这么不懂风情呢，我朋友圈里都是个顶个的美女。”

黑长直说道。

“是美女吃东西也要付钱的。”

连洋平静地说道。