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汪小芝等人用他们的旺盛食欲,证明了谢莞娘绝对不是在吹牛。
甚至汪小芝还跟一点儿都不藏私的谢莞娘学了几手,做饭水平在短短几天的时间里得到了很大提升。
当然,这就是后话了。
眼下,腌完芥菜缨子的三个人,正忙着收拾菜园子剩下的辣椒、黄瓜、芹菜、豆角等。
这些她们也打算给腌起来,能生吃的辣椒、黄瓜、芹菜,以及他们之前预留的胡萝卜全都腌在一起,需得炒熟食用的豆角则另外腌上一坛。
白萝卜谢莞娘也打算单独腌制,她个人比较喜欢吃萝卜干,所以想要直接腌上满满一坛。
这些活儿暂告一个段落时,谢莞娘打算拿来积酸菜的大白菜也已经晒够时间了,三人于是又开始腌制大白菜。
将晾晒好的大白菜用清水洗净,去除表面的灰尘和杂质,然后沥干水分。
在洗净晾干的大缸底部撒上薄薄一层粗盐,然后放入一层白菜,并在白菜上均匀地再撒上一层盐。
如此放一层白菜,撒一层盐,直到把所有白菜都放进大缸,最后再在最上面撒一层较厚的盐。
撒完盐后,往大缸中加入适量清水,水的量以刚好没过白菜为宜。
为了避免白菜因为与空气接触而变质,还要用干净的重物,比如洗净晾干、个头合适的石板,牢牢压住白菜,防止白菜露出水面。
最后,用早就准备好的盖帘,将放在灶房一角的大缸盖好,静待发酵即可。
在发酵初期,缸里会有一些气泡产生,这是正常现象。
随着时间的推移,白菜会逐渐变软,颜色也会慢慢变深。
等上个二十多天,当酸菜颜色变为黄绿色,且能闻到明显酸味,酸菜就可以食用了。
酸菜炖五花肉、炖排骨、炖(冻)豆腐都是一绝,还有粉条,等什么时候有了土豆和红薯,她一定要第一时间做出一批粉条,然后花式嗦粉!
谢莞娘心里发着狠,嘴巴也在下意识吞咽口水。
汪小芝还是第一次见谢莞娘馋什么东西,她笑着拍拍谢莞娘的肩,“别着急,等个二十多天就能吃了。”
她们积酸菜用的大缸很能装,谢莞娘就算每天都吃这口,积好的酸菜也足够她吃到明年开春了。
更别提谢莞娘还是个在美食方面很讲究“雨露均沾”
的姑娘,汪小芝相信,她绝不会每天都吃酸菜的。
她们晒的干菜、蘑菇,腌的各种咸菜,还有地窖里放着的那些冬储菜,汪小芝相信她会变着花样儿做来吃的。
看看天色,发现时间还不到正午时分,汪小芝就不打算留在这边吃午饭了,她笑着拍拍衣襟,“活儿干完了,我就先回去了。”
谢莞娘拉住她,“吃了午饭再走嘛,昨晚我特意做了鱼丸,中午我们吃鱼丸汤吧。”
汪小芝摇头,“这还早的很呢。”
谢莞娘笑,“那我教姐姐发豆芽吧,冬天应该有不少人爱吃这口。”
汪小芝一愣。
谢莞娘解释,“您可以让大家拿豆子换。
一斤新黄豆能发出大概七八斤豆芽呢,您按一换五往外换,秤头再给高一些,那些不会发豆芽的,发不好豆芽的,或者嫌自己发豆芽太麻烦的,应该都会愿意换吧?”
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