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13苕皮蒜苗回锅肉（第1页）

住在江米巷，生活比青莲庵更加方便。

出门便是菜市。

江清澜买了些猪肉、蒜苗、芡粉，以及一些时蔬小菜。

加上给团团买的火烧馍，一共花了三十来文钱。

以她如今的积蓄，这个花销并不算多。

于是，走到卖牛羊肉的摊儿前，她又迈不动步子了。

比起猪肉，她更喜欢吃牛羊肉。

以前在学校里，食堂吃腻了，她隔三差五就要去吃牛羊汤锅——养生鲜汤黄牛肉、广东牛肉牛杂煲、老北京涮羊肉。

这些不同风味的牛羊肉，有的清鲜，有的浓郁。

有的蘸香喷喷的芝麻，有的配碧油油芫荽。

各有各的曼妙滋味。

跟上辈子一样，此时的牛羊肉，比猪肉贵得多。

刚才她问了，猪肉只需二十文一斤，牛肉却要五十文，羊肉甚至达到了七十文一斤。

饶是如此，看着肉摊儿上，呈玫瑰红色的牛羊肉，江清澜已经脑补了它们做成牛肉火锅、羊肉烧烤时的样子。

团团也眼巴巴地望着。

江清澜本在犹豫，见此场景，一咬牙，唤摊主：“来两斤牛肉、一斤羊肉！”

是谁说要狠狠地吃肉、猛猛地吃肉的？

就要吃！

赚钱就是为了吃！

……

回了家，先解决猪肉。

她早打算好了，做蒜苗回锅肉吃。

回锅肉是四川的一道名菜。

五花肉须先煮后炒，两次入锅，故名“回锅”

。

此菜咸鲜油香、重盐重油、微辣回甜，是下酒之精华，佐饭之良品，最适合江清澜她们这种，久没尝肉味儿的人。

有以五花肉配莲花白的，名莲白回锅；有配青椒的，名青椒回锅；而江清澜最爱的，还是苕皮蒜苗回锅。

煮好的五花肉切薄片，让每片都是半肥半瘦。

再下锅，以小火爆香。

像江清澜这等厨艺高超的，能熟练掌握油爆肉的火候，能使每一片肉卷成灯盏窝儿状。

成品入口之时，只觉肉质劲道入味，不知瘦肉干柴；只觉油香嫩滑爽口，不知间有肥肉。

这半肥半瘦的肉，再加一溜儿煮得软糯的皮，每多嚼一口，都多一份香。

是以，佐饭下酒，越吃越开心。

再说苕皮。