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他从小就被卖到酒楼,阴差阳错拜了师傅学艺,等师傅死后,无牵无挂。
为了避免触景生情,牛继坐着商船准备从福建一路到京城。
谁知,商船走到浙江遇到了劫匪,为了保命牛继跳了船,被陆离所救。
醒来时,船已经到了京郊码头。
跳船时哪还顾得上银钱行李,全丢在商船上了,索性就跟了陆离。
慢慢相处下来,发现这个主子面冷心热,不在意繁缛的规矩,便一直留到现在。
“肉片要求三分寸厚,薄了食客吃起来不过瘾,太厚肉片不入味,滋味寡淡。”
福珠一连切了十几下,把刀递给牛继:“你来试试。”
牛继自小跟着师傅打杂,鱼片他切的最多,手底下只是换成了猪肉,区别不大。
剩下的肉都被牛继切成了片,福珠本来以为很难教,没想到他只是看起来不正经,刀工倒是不差。
有了前边做铺垫,红烧肉就更好切了,只需指肚大小的块状即可。
接下来就是下锅了,福珠在旁边指导着火候,红烧肉最重要的一步是熬糖色,将少许白糖倒入锅中,加入三倍的清水,等锅中起泡的糖浆变成褐黄色立即下肉翻搅,早了糖色浅,破坏菜品的“色”
,晚了糖浆发苦,损坏菜品的“味”
。
牛继熬糖色废了两锅糖,此时只是简单的将糖放入菜中调味,且糖价高,很少入菜。
后边的两锅牛继都成功了:“怎么样,董娘子,我学的很快吧?”
“很快,我第一次做,可是废了五锅才成功。”
福珠顺着牛继说。
相处下来,福珠发现这个牛大厨做菜时一改平常,专注的很。
但仅限于做菜时,一有机会,他就又跳脱开来了。
“你先看着锅,我去找陆公子”
福珠转身掀开长帘看到陆离就站在面前。
“我正好过来看看你们学的怎么样。”
陆离看着眼前放大的脸道。
福珠脸颊微微泛红,那张俊脸在她心里不断放大重复,不过她很快调整好了自己。
“陆公子,我有事想与你商量,不如我们坐下说?”
福珠声线平稳。
于是两人又坐回了早上的位子,“陆公子,我有信心,新菜会受欢迎。
不过这里就你和牛大厨两个人,三天后忙得过来吗?”
“多谢提醒,不用担心,我自有办法。”
陆离说。
原来他刚接手这酒楼的时候,厨子掌柜都是老人了,陆离派人查他们的背景,又赶上他心烦,索性先放他们的假,什么时候摸清楚再调回来,月余过去了,喜静的陆离早就忘了还有这群人。
“好,那我就放心了。”
说完从袖子掏出两张纸,这是我写的两道菜谱,纸还是昨晚回去现买的。
即便教会牛继,福珠也要把东西交给东家,这是契约上规定的,一切都得按规矩来。
陆离看着纸上的狗爬字,心里发笑:倒是丑的可爱。
福珠还是前世在大学选修过几节书法课,勉强把偏旁凑到一起,让人能分出写的是哪个字就不容易了,美观是绝对没有的。
所以福珠看到陆离那样子,知道是笑自己呢,抿了抿嘴:能看清就得了,我又不考状元。
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