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7小笼蒸包（第2页）

拎着猪肉回到家后，崔时钰做的头一件事便是对这些猪肉进行处理。

本朝骟猪技术已经出现，即“犍猪法”

，但相较后世并不完善，即使是经过阉割的猪肉也依然存在异味。

对此，崔时钰有自己的一套解决路子。

她先将买来的猪肉洗净，切成适当大小的块状后放入清水中浸泡，期间多次换水，让血水充分渗出，浸泡一个时辰之后，血腥异味便能除去七七八八。

接着在锅中放葱段、姜片、花椒等香料，添水煮开，将浸泡后的猪肉放进去煮上一刻钟。

经过这些香料的去腥增香，猪肉中的异味、血水和杂质便被进一步去除了。

第三步也是最后一步，将焯水后的猪肉捞出晾凉，再用少许米醋涂抹在表面轻轻搓洗，用清水冲洗干净。

浸泡、焯水、搓洗，再用调味料稍作腌渍，如此，猪肉便脱胎换骨，一丝怪味也无了。

一炷香的时间过后，崔时钰用两条猪前腿肉制了一碗精心调制的肉馅。

因着猪肉新鲜，调味料便不必放得太繁复，只需放盐、酱油、一小把切得细碎的葱花姜末，再撒入少量花椒粉即可。

用竹筷顺着一个方向搅拌，搅好的肉馅儿黏稠有劲、肥瘦相间，鲜嫩多汁。

肉馅盆旁边是一个和好的面团，看起来色泽微黄，软硬适中。

这时候主要通过石磨、杵臼将小麦磨成粉末，精度有限，产出的面粉里面麸皮极多，质地粗糙，颜色也相对较深，淡黄色尤为常见，甚至还有浅棕色。

崔家姐妹三人从前经常吃的胡饼大约就是用这种面粉做的，颗粒感极强，崔时钰有点吃不来，前两日去找篾匠定制了一个专门用来筛面粉的筛网。

按照她的要求定制出来的筛网孔径细小，能够有效分离麸皮与面粉中的其他杂质。

虽然这样筛出来的面粉仍达不到后世白面的细腻程度，但口感明显比之前提升了好几个等级。

总的来说，崔时钰还算满意。

这可不是乱花钱，而是合理投资。

她将面团分成数个大小相同的剂子，放在掌心揉成圆球再略略按平，用擀面杖从面团中间向外轻轻擀开。

如此擀出来的面皮厚薄均匀，且中间稍厚、边缘稍薄，用这样的面皮包馅儿不易破底，顶部捏褶时也更容易。

拿起一张擀好的面皮放在手心，另一手用木勺舀起一勺肉馅轻放在面皮中央，崔时钰手指蘸了点清水，沿着面皮边缘轻轻一抹，而后将面皮对折，两根手指灵巧地捏出褶皱——一个小笼包便包好了。

没过多久，一个个小巧玲珑的小包子便在案板排起长队。

崔家的庖厨里没有专门用来蒸包子的蒸锅，只有蒸屉，这对崔时钰来说也足够用了。

她在蒸屉底部刷了层薄油，把包好的小笼包一个个搁进去放好，转身在锅里添水，将两根长竹筷子交叉放进去，形成一个十字形。

确保筷子两端足够稳固，崔时钰这才将装满小笼包的蒸屉放在交叉的筷子上，盖上锅盖，伸手抓了把干树叶放进灶膛点燃。

火苗在灶膛里欢快跳跃，映照着她此刻专注的面庞。

水在锅中渐渐沸腾，热气袅袅升起，混合着肉香与面香在小小的庖厨里弥漫。

这段时间崔时钰也没闲着，扭身将方才用到的肉馅盆、面粉盆一一洗刷干净，估摸着时间差不多了，转身揭开锅盖。

白雾般的蒸汽散开，露出底下一个个圆圆滚滚的小笼包。

刚出锅的猪肉小笼包外皮暄软，每一个都软润饱满、褶子均匀，内里的肉汁隐隐透出，在面皮上晕开几处褐色痕迹，光是看着便能想象出里头肉馅和汤汁的浓香滋味。