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第61章 丰满的鸭子（第3页）

云师傅忙碌中还笑了一下，知道叶甜和他是一个意思。

这次再见，叶甜发现云师傅爱笑了很多，他的大茶缸子还在，只是没见到他盘手串，估计是太忙了没时间，而且炒菜时带着大木珠子也不方便。

叶甜习惯性先刷了一下锅，将土豆丝快速焯了个水，捞出控水备用。

她等锅里水干后放油，加入10来颗干花椒，炸香后将花椒捞出不用。

之后小火，借着油温放入松姜丝和干辣椒炸至变色，再下土豆丝开大火快速翻炒，加青红椒丝，盐，一点糖，两勺生抽，从锅边下两勺醋，加入蒜末，快速翻炒后出锅。

前后不过几分钟，服务员再进来时，一盘色香味俱全的酸辣土豆丝已经炒好了。

传菜的服务员嘟囔了一句：“这么快好了？”

端起来急忙出去了。

好几名厨师忙碌中也不忘关注叶甜，看她刀功了得，炒菜动作更是行云流水，心里不服气的心思淡了不少。

云师傅一中午已经做了10几盘京酱肉丝，叶甜在学校时也做过，就是大锅和小锅的区别而已。

“这次你来？”

云师傅见又来了两份点单，试探着问她。

“好！”

在做菜上，叶甜对自己永远有自信。

云师傅直接把灶台让给她，自己在旁边看着。

肉丝是帮厨们提前就切好的，京酱肉丝的关键，也在于肉丝的处理。

要选用好的里脊肉，顺着肉的纹理来切丝。

叶甜抓两把肉丝放入碗中，加花椒粉，一点料酒，要用提前泡好的葱姜、花椒、盐水调拌，之后加蛋清、生粉均匀搅拌上浆，放入油锅滑开轻轻炸一下，捞出备用。

她再起锅重新烧油，加一勺白糖炒化，加入甜面酱炒香，再加黄酒，中火继续炒，直到炒出漂亮的泡泡，闻着酱香十足，这时就可以把肉丝放入，继续中火翻炒至均匀。

出锅前，再加入一点香油，这样肉丝会更香，这时也可以出锅装盘了。

京味楼采用的是传统搭配，京酱肉丝配葱丝、黄瓜丝和豆皮，自己卷着吃。

叶甜刚刚炒的一份肉丝，刚好可以装两盘，她细心装好盘后，在锅里留了那么几根。

云师傅拿铲子铲起两根锅里的肉丝，放入口中尝了尝，只说了一句：“青出于蓝啊！”

之前端土豆丝的服务员又进了厨房找云师傅：“云主厨，大厅有位老爷子，只点了一个土豆丝，吃完问咱们有没有留言本，他说要写个什么留言，可咱们没有这个东西啊？”

“留言本？你去前台要个新的日记本给老人家，不管人家是提意见建议，还是表扬咱们，咱们都不能拒绝。”

云师傅回答。

“等等，是不是10多分钟前那个催酸辣土豆丝的？”

云师傅叫住正要出去的服务员。

“就是那个人。”

服务员回答。

“哦，那你快去吧！

我心里有数了！”

服务员见云师傅笑他心慌，忙着找前台要本子去了。