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364 生产队月饼飘香祝周末愉快（第2页）

他撕下一块土豆饼塞进嘴里，顿时满足的眯起了眼睛：“香、这可真香呀。”

土豆饼油多，他看看手指肚上沾染的油脂，便塞进嘴里舔了舔。

好吃，真是好吃！

王忆回到厢房去跟妇女们说：“那个做月饼这事说简单也简单，说复杂也复杂。”

“要说这个活简单，是因为咱们已经把馅儿准备好了，只要用面皮包住馅儿，放到模子里扣出来就行，再上炉子烘焙，烘出来的就是月饼，简单不简单？”

妇女们笑了起来：“跟蒸包子一样呀。”

“比蒸包子还简单，蒸包子咱还得自己调馅儿呢。”

王忆让她们随意的聊了几句，然后说道：“流程简单，但要做出合格的月饼却不简单！”

“月饼还不是包子，月饼不光要好吃还要好看！

再说了，包子是咱自己吃，月饼却要往外卖，要做的漂漂亮亮的才能好卖！”

“我刚才说的那些只能做出月饼来，但要做的好看，那就需要技术了！”

一个叫孙贝贝的少妇讪笑道：“其实，做的不漂亮也能卖出去……”

“我们是要卖到沪都的！”

王忆说道。

月饼馅在22年有的是，他可以将点心队做大做强，做出一个饮食品牌来。

然后他继续说道：“所以这月饼咱们要做的漂亮点，但这不容易啊，很考验咱们的技术，前期我估摸了，肯定有五个问题——”

“纹路不清晰、上色不好看、偏软或者偏硬、烤的过程中会开裂、烤完会塌腰泄脚的，还有一个回油慢导致吃起来太干、不香。”

其实这月饼具体怎么做他也不好说，他就是在22年看了一些烤月饼的食品，又让邱大年在烘焙店找师傅买了烘烤技巧自己学习了一下，期间肯定需要实验。

相比于这个时代，他的月饼只要做的不太难看那肯定能热卖，毕竟馅儿的质量在这里摆着的。

就像海鲜凉菜摊子，现在县里有不少人家看他们生产队卖凉菜发了财心动了，于是跟着拌凉菜、卖凉菜。

可他们不管怎么调味，就是卖不过他们生产队的摊位，为什么？

因为生产队的凉菜舍得用料！

同样，王忆这边的月饼馅相对于这时代的常见馅料而言有碾压式的优势。

再一个他用来做面皮的料也都是好料，用转化糖浆、用花生油，用的面粉可不是普通面粉，有低筋粉、高筋粉，现在食品厂做的月饼面皮肯定没有他这么多讲究。

他领着社员开始下手做实验，把糖浆和油充分搅拌均匀，直到油和糖浆完全融为一体。

再往里按照比例加高筋粉、低筋粉和水——他是带着电子秤过来称重加水的。

这年头也算是个稀罕景了，因为现在不管是厨师还是面点师为什么都是老师傅值钱？因为这些活要做好了得靠经验！

有经验的师傅一过手就知道炒菜要用多少菜、多少盐，做点心要用多少面多少水。

没有经验的那就有意思了：做点心时候加面多了就再加点水，加水多了就再撒点面……

最后加成什么样全看祖师爷怎么保佑了！

王忆指导妇女们说道：“月饼的面皮要求很高，饼皮的状态要不软不硬，太软会泄脚、太硬会裂开，拌匀后揉成团儿，像这样就可以……”

他是按照师傅给的比例来加面加水的，揉了一通后感觉没问题。

这面团温暖柔软，触手生弹……

一看就好吃！

他叮嘱妇女们：“别太使劲揉啊，别让面团上劲了。”

面活好之后还要醒面，王忆掏出个温度计挂墙上，说道：“嗯，当前温度还行，两个半小时吧。

那个我给你们贴个表，你们要监控一下温度，不同温度醒面时间不一样。”

妇女们都惊呆了。

还能这么操作？

恕我等孤陋寡闻，我们今天是大开眼界了！