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本文部分料理操作来自作者本人经验,部分参考下厨房等网络软件,特此标注
连山觉笋香
林靖认为多言数穷,不如守中,故而平日不爱多言语。
只是见贺梅这个世外之人贸然间拎刀而出,他作为主人免不得张口询问其用意。
林靖的草庐建在小孤山,贺梅适才随他回家途中,曾在半坡看到有片茂密的竹林。
当时还暗自忖道,古人说宁可食无肉,不可居无竹,林靖这人果然也不例外。
冬笋金衣白玉,丰嫩鲜脆,食之神骨具清,是蔬中一绝,其雅致想来应与林靖其人相适。
贺梅以此作答,在林靖愣怔中脚步轻快出了门。
小孤山是南方丘陵,峰不甚高,坡度平缓,虽有茂林修竹,但无大型猛禽凶兽。
贺梅一人走在山间,也并不觉得害怕。
林靖家中实在清贫,她一个外来人有手有脚,也不好伸手向他要钱,自然只能从别的地方想食材。
贺梅挖了不少冬笋装进背篓,又砍倒一株幼竹,将它拖回林靖家中。
林靖素日喜好清净,正端坐在檐下用红泥小火炉烹雪煎茶。
贺梅不知内情,有心在林靖面前显露自己能干,同他打了声招呼后,举止豪放地从他跟前拖竹而过。
未曾知晓林靖嫌弃她弄出的噪音嘈杂难听,下意识皱起了眉头。
贺梅卸下背篓,手脚麻利地将拖回来的竹子剖成若干节,横向上侧开盖后冲洗干净。
又把冬笋剥去金黄色的外衣,除掉老根切成寸段备用。
再将浸泡过的米粒放入锅中,加适量的水。
小时候贺梅家中用的也是这种地火,生火对她来说并不算什么难事。
她把灶火升起,水烧开后几分钟将米捞出放入盆中。
紧接着将事先备好的笋段下锅加盐焯水,去除涩味和多余的草酸钙。
再顺手取下挂在梁上的腊肠切片,碗里泡发的香菇切丁,依次放入装有梗米的盆中。
这时恰好冬笋的火候到了,贺梅将淡黄色的笋段捞出沥干水份,取一部分切成丁,加入盆中搅拌均匀。
再用勺子把盆中的混合物挨个装入事先准备好的竹筒,再盖上竹盖,放入笼中蒸熟。
紧接着另起锅烧热,下油,姜片煸香,倒入笋段至表面泛起微微的焦黄色。
这时下冰糖、豆酱及少许盐调味翻炒。
贺梅看准火候,加入半碗水,抽掉部分柴火,使得灶火转至小火,盖上锅盖焖五分钟左右后,将柴火再次填入炉灶,使火转旺,大火翻炒至汤汁收敛。
旁边小火炉上的那锅竹筒饭已经蒸熟,鲜香四溢,顺着烟囱传到室外。
贺梅正用锅铲把锅中的晶莹透亮的冬笋盛到盘中,突然看见适才帮她买衣裳的小童不知何时趴在厨房门口探头探脑。
“好香啊!
你在做什么好吃的?”
“竹筒饭、油焖冬笋,还有道冬笋汤,马上就好。”
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