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第19章 东坡肉与小鸡炖蘑菇 待他自熟莫催他（第1页）

这第一道，就是汤浓味美、脍炙人口的名菜：【东坡肉】！

那位在文坛和美食届都颇有建树的东坡居士苏轼，还特别还为这道名菜作了一首打油诗《猪肉颂》。

其中的上半段是这么写的：

净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。

待他自熟莫催他，火候足时他自美。

这位超级吃货的灵魂，穿越了千年的时光，与不同时代的吃货灵魂相遇，碰撞，激发出璀璨耀眼的火花。

洛淮疏有幸，成为了其中一员。

新得来的生姜洗干净，切片备用。

嫩生生青翠的香葱去根不用改刀，洛淮疏会用手指轻轻揉搓。

力道不大，出一点点汁水就好。

铁锅内先浅浅刷一层油，再将两者整整齐齐叠放在锅底。

不用怕放多，锅底一定要铺满，不能露出一点铁质的锅面。

琳琅歪头：“唔咕？”

洛淮疏揉揉它的小肚子：“因为会粘锅啊。”

紧接着，白皙修长带一些薄茧的手指，捡起“五花大绑”

好的两星紫云三尾猪五花。

以肉皮朝下的姿势，将它们倒放在铺好的生姜和香葱上。

捆绑猪肉的绳子，洛淮疏用的是干净的棉线——从楚灵晚那里讨来的。

脱了厚重外套的少年，显现出了颀长纤细的身量。

去的时候，上半身穿着高领毛衣，回来的时候毛衣外又多了个藕粉色的围裙。

其实五花肉绑十字，最好的材料是席草，也就是端午包粽子会用到的粽叶。

柔韧的粽叶，不仅仅可以起到给东坡肉定型的作用，还能为猪肉增添一份独特的清香。

当然，这冰天雪地里的异世界，洛淮疏不至于一定要找到粽叶的替代植物。

普通的棉线虽然略有些粗糙，但更简单方便。

就跟东坡肉用砂锅小火慢炖最佳，但能有两口大铁锅，还纠结啥自行车小轿车？

洛淮疏始终相信烹饪的过程不必按部就班、循规蹈矩，最终尝到美味时的满足和欢欣，才最重要。

依次往锅里加入：白糖煎炼而成的冰糖，几粒八角，熟调料老抽和生抽，少量的盐。

最后倒入一碗黄酒，加水让水面没过五花肉。

水滚了后，洛淮疏就隔空喊了一下便宜爹洛彰。

不一会儿，锅里的火力转小，开始咕嘟咕嘟小火慢炖。

这时，之前抽空从小锅里捞出来过凉水的八个笨毛草鸡，就可以快速扒了蛋壳，一起丢进翻滚的汤汁中，等待着和东坡肉一起出锅。

这样加蛋的做法，其实常常适用于做红烧肉。

但无论是东坡肉还是红烧肉，洛淮疏都偏爱一口裹满浓郁肉香味汤汁的鸡蛋。

吃饭最重要是开心，他也就加了。

时人经常将红烧肉和东坡肉混为一谈。

但真正做过这两道菜的人，还是能直观感受到两者的区别。

在洛淮疏看来，红烧肉重炒制，其中糖色的炒制更是关键，因为它直接影响了红烧肉最终的卖相和口感。