五二小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第70章 一看就会一做就废 那晚的凉拌青碧（第1页）

瞧见楚彰眼里的怔然，洛淮疏的脸上闪过一丝的赧然。

他也不是那种爱表现的人，但不知道为什么，这样亲近而略带些臭屁的话，就这么脱口而出了。

洛淮疏避开楚彰的接下来的视线，低下头看向了砧板上色泽鲜红的牛肉。

这块牛肉还是来自上次，同样在守望集市上遇到的天九香重牛。

天九香重牛的牛肉纤维细腻紧致，脂肪少呈现蜜蜡似的淡黄颜色，均匀地分布在牛肉中间。

上次在毛血旺中烫过几滚的软嫩嫌弹，依旧让他印象深刻。

时间有限，洛淮疏没办法验证卡牌世界是否有黄牛。

但显然，天九香重牛能够完美地适应，他接下来想要拿出来的菜——小炒黄牛肉。

小炒黄牛肉是湘菜中的经典名菜，完美体现了湘菜鲜辣爽口的特点。

几乎每个湘菜馆子里，它都是雷打不动的招牌菜色。

大火热油，十八秒的快速颠锅翻炒。

既保持了牛肉的鲜嫩，又完美融合了各种调料的鲜香麻辣，无怪乎它能够在一众让人惊艳的湘菜中脱颖而出！

做一道小炒黄牛肉，并不真的只得在十八秒。

可这一说法的流传，恰恰说明了这道菜的烹饪特点，还有厨师对火候的精准把控能力。

等待红烧狮子头出锅的时间不多了，这道快手菜正合适。

至于“十八秒”

的技法，洛淮疏微微勾起的眼尾，满是成竹在胸的淡然。

修长漂亮的手，一手拿起牛肉，一手拿刀。

新鲜的天九香重牛肉，剔除表面白色的筋膜，沿着牛肉的纹理横着切。

逆着纹路切能够切断牛肉的纤维，减少咀嚼的阻力。

这也是最终成品菜中，牛肉吃着鲜嫩的原因之一。

快炒要快，前期的准备工作就不能拖了后腿。

洛淮疏快速将大块的牛肉切成薄片，又往里面加入适量的基础腌料抓拌入味。

最后加上必要的食用油隔绝空气，锁住水分。

小炒黄牛肉又香又辣的关键，在于丰富多种的辣椒。

鲜红抓人的两种红色新鲜辣椒：一是辣度担当，辣味上头又持久的小米辣；一是颜色艳丽但是辣味相对温和，常常用来调色增香的美人椒。

再者是增加辣味复杂口感的泡椒。

酸甜鲜咸，给直接的辣味里增加了一缕酸香。

让单一的辣变得更有层次，也更惊艳食客的味蕾。

泡椒倒不是出自于琳琅，而是洛淮疏闲暇的时候自己腌上的。

同一时间，他还做了一些鲜嫩的泡姜。

三种辣椒切碎，泡姜和鲜生姜切成更为细小的蓉，白胖胖的蒜瓣一拍一切成蒜末。

这道菜的点睛之笔是一道绿色的身影。