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肥嘟嘟的蚝肉先用淀粉搓个澡,去了黏液,再细细揩干——这点最要紧。
他们用的是小铜锅煎,导热非常均匀,不会出现这里热过头、那里却还生着的情况。
夏油杰丢了一小块黄油进锅。
“滋啦——!”
奶香在一瞬间窜起来了。
蚝肉们排兵布阵似的溜进锅,大火煎个二十来秒,见着底面起了焦黄脆边,便手腕一抖给它们翻个身。
夏油杰沿着锅边点了几滴薄酱油,指尖撮了点白糖撒下去。
“哗啦啦——”
锅里和海浪一样热闹起来!
酱油滚着糖粒,在蚝边咕嘟咕嘟释放着透亮的糖棕色。
而黄油遇见酱油,就像两个脾性相投的老友碰了杯。
一个性子温吞吞,一个脾气急燎燎。
可怪得很:它们在滚烫的铁锅里一相逢,黄油便迫不及待搂住了酱油的咸鲜,酱油也盈盈勾住黄油的脂香,两下一揉搓,便在蚝肉表面镀了一层透亮的焦糖脆衣。
这脆衣,是藏风味的匣子。
黄油的奶香味能驱赶走轻微的海腥味,而酱油的酵鲜能提出蚝肉深藏的鲜甜……
“好香……”
“是吧?悟最喜欢吃又甜又咸的东西了。”
“苏咕噜~苏咕噜~~”
“哎呀。
正在做饭,不要乱动我胳膊!”
“诶嘿~”
见着牡蛎已经熟透,他们赶紧把锅从火上挪开!
那蚝肉身子还颤巍巍的,两个家伙急不可耐地囫囵一吹,也等不及它放凉一点了,嗷嗷叫着送进嘴巴!
“呲…”
蚝肉一进嘴,里头滚烫的汁水便“噗”
地涌出,海味混着黄油酱油的滋味直冲鼻腔!
外头咸甜浓郁,内里嫩如豆腐脑,舌尖一抵就化开,还带点弹劲儿,咽下去喉头还留着丝回甘——那是海潮退去前给石缝里的牡蛎们留下的鲜气。
哎!
退潮后的海水浓缩在了少年们的嘴巴里。
五条悟和夏油杰吃得晕乎乎的。
“好饱喔。”
大馋猫摸摸肚子。
夏油杰问:“你吃了多少只啊?”
“没数诶,应该有六七十个吧?”
“我怎么感觉不止?你看你那里那么多壳。”
“嗷~”
“行啦,吃饱了就收拾收拾。”
他们让牡蛎壳回归了海的怀抱。
牡蛎壳扔回海里,很快就有小鱼、螃蟹钻进去。
缝隙里能藏身,躲掉天敌,海藻和藤壶也会慢慢附着上来,壳上多出一层又一层的生命。
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