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第 13 章（第2页）

这东西需要搓木莲籽，颇费工夫，但没啥技术含量。

所谓的木莲籽其实就是冰粉籽，所以胡姣的海棠冻其实也就是山楂冰粉。

她将那黑褐色的木莲籽，小心地兜进一块洁净的细纱布里，扎紧了口。

接着，寻了个干净的木盆，注满晾凉的开水，便将那纱布包浸入水中，双手用力地反复地揉搓起来。

这搓籽着实是个力气活。

胡姣手腕用力，将那布包在清水里揉、挤、压、攥。

不多时，额角便沁出细密的汗珠。

渐渐地，那清水里开始泛起一层细腻绵密的泡沫，水色也变得粘稠滑腻起来，这便是木莲籽里的胶质已然渗出的表现。

然后把熬好的海棠果糖浆倒进去搅匀，形成海棠冻的雏形。

接下来便是最关键的一步——点凝。

传统的法子是加入生石灰水，取其碱性与胶质反应凝结。

可胡姣觉得石灰这东西不太好弄，而且比例极难掌握，稍有不慎，点出的冻子便带着一股子苦涩味儿，所以进行了改良，用草木灰水代替。

材料是现成的。

灶膛里每日都积着厚厚一层新鲜的稻草灰。

胡姣小心地取出一些来，倒入另一个木盆，加入清水，细细搅匀。

待灰烬尽数沉底，水色变得澄澈，再用细纱布一次次过滤，直到滤去所有灰渣，得到一碗颜色淡黄、清亮无杂的草木灰水。

接着，胡姣便将这过滤好的“天然碱水”

少量多次地加入那盆粘稠的木莲水中，另一只手则握着筷子，顺着一个方向，不停地搅动。

这是一个极其需要耐心的过程。

她目不转睛地盯着盆中变化，手腕酸麻也不敢停歇。

只见那原本滑溜的液体，在草木灰水的作用下，渐渐变得厚重起来，呈现出一种半凝固的、微微晃动的胶冻状态，颜色也呈现出清透的粉嫩色。

“成了！”

胡姣心中一松，知道已经差不多了。

她停下搅拌，将海棠冻小心地装入干净的竹筒中，又把竹筒转移到阴凉避风处。

“剩下的，就交给时间吧。”

她抹了把额上的汗，看着那散发着淡淡草木清香和海棠果酸甜气息的“半成品”

，眼中满是期待。

又歇了半盏茶功夫，胡姣便打起精神，开始做那焦糖米花。

可惜此间尚无玉米，否则焦糖玉米花才是真正的“王炸”

，现在只能变成焦糖糙米花了。

焦糖米花的关键在于米要爆得好。

没有现代的爆米花机器，寻常做法直接炒糙米，又容易导致爆花率低或者炒糊，不过这根本难不倒胡姣，她早就想好了要用阴米做米花。

所谓阴米，就是将大米煮至断生，捞出沥干水分，摊开在阴凉通风处慢慢阴干。

这种阴米比正常的米更加容易开花。

前两日，她正好做了一些，此刻取出来，颗颗干爽，呈现出半透明的玉色，显然非常成功。

胡姣将阴好的糙米倒入铁锅中，嘱咐豆哥儿保持中小火，自己则执着锅铲，不停地翻炒。

米粒在热锅与铁铲的裹挟下，渐渐变得干燥。