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只是他运气实在差了些，每到考试不是生病便是意外，年将半百也只通过了县试，与州试、省试、殿试更是无缘。

如今年纪大了，更是不再强求，只在家乡开一私塾，随便糊口罢了。

不过他虽考试运差了些，但学问却还是不错的，之前偶然跟张老郎君结识，言谈之下很是投缘。

此番张家搬到洛阳后，便去信相邀，想让他给家中孙儿启蒙，张夫子平时也是一人吃饱全家不饿，接了信便收拾收拾行囊，启程过来了。

信中原本说是只有一个学生，待他抵达后才知道，又有个小女娃也要来一起读书，听说还是坊中商户家的娃儿，不过张夫子此前在家乡时，学生也有不少出身贫寒的，他倒一直是有教无类，并不会区别对待。

此刻张夫子一脸笑意地收下了尹遥的绢帛，反手又给了张小郎君和七娘每人一个石镇纸，镇纸的样式是只趴卧的小狮子。

张老郎君刚刚在后院晨练完，这会儿也摸进了耳房，一瞧这镇纸便道：“你这又是自个儿雕的吧？”

“老郎君知道的，我向来不务正业。”

温和地摸了摸俩娃儿的头，张夫子又笑道，“夫子手艺不精，你们俩可别嫌弃。”

张小郎君同七娘接了过来，摩挲着这造型圆润、憨态可掬的小狮子，俩人简直爱不释手，齐齐脆声道：“谢谢夫子！”

这张夫子跟尹遥想象中还真不大一样，她本来还以为会是个严肃的老头子呢，却没想到这么和蔼可亲。

既然这样，她也就放心了，家中还有事要忙，便叮嘱七娘好生读书，又同张家人告辞准备回去。

张老郎君十分豪迈地一挥手：“去吧，食盒别忘了留下啊！”

第40章盖浇饭宫保鸡丁和麻婆豆腐……

昨日说好要做几道试吃品，给许家兄弟尝尝，尹遥从张家告辞回来，便开始忙活了。

说起来，跟七娘在胡家店吃饭时，她就看到菜单上还有道名叫“御黄王母饭”

的，竟要二十文一份。

尹遥十分好奇那是什么，便看了眼点了这道菜的隔壁桌，发现不过是将肉丝、鸡子、山珍等熬制成酱，浇在熟黄米饭上……

胡二郎还颇为自豪，说这道菜是从贵族府上菜单复刻的，除了羊肉汤饼外，店里就属它最受欢迎。

尹遥失笑，这御黄王母饭，说白了不就是盖浇饭吗？

盖浇饭也叫做盖饭或者烩饭，便是将做好的下饭菜，连汤带汁儿地浇在主食上，吃时趁热搅拌均匀即可。

它最大的特点便是饭菜结合、食用方便，而且主配菜丰俭由人，奢侈有奢侈的做法，实惠也有实惠的做法。

只要荤素搭配合理，便是营养均衡的一餐，提供给每日苦读的生徒们，自然也是极为合适的。

她今儿准备试做的两道下饭菜，一道是宫保鸡丁，另一道则是麻婆豆腐。

在现代，宫保鸡丁是道十分经典的中式名菜，广受中外食客们的欢迎，若你问一个外国人最喜欢的中餐，可能会有一半人说是宫保鸡丁，当然，另一半人的答案，大概是麻婆豆腐。

由此可见这两道菜的广受欢迎程度。

不过在历史上，这两道老少咸宜的菜肴，都要一千多年后才会被发明出来，如今大唐还没有出现。

尹遥决定，不如自个儿引领下潮流。

宫保鸡丁源于鲁菜的酱爆鸡丁，口感咸中带甜、酱香浓郁，鲜嫩的鸡肉与酥脆的花生结合在一起，简直令人欲罢不能。

她先去鸡舍挑了只肥鸡，宰杀去毛后，用菜刀将鸡腿、翅膀、里脊、胸脯几个部位切割下来，又将腿和翅膀上的骨头剔掉。

古有庖丁解牛，尹遥这便算是“庖丁解鸡”

，只见她手法干脆利落，切割时专挑关节部位下手，剔骨时又先用菜刀切断骨头之间相连的筋膜，再以手腕一扭一拉，整根骨头便从肉上完整脱下，不过一刻钟，就已处理好了整只鸡。

将鸡骨架放到一旁，剩余的脱骨鸡肉切成丁儿，以生粉和米酒抓匀上浆腌制片刻。

虽然名为宫保鸡丁，不过碍于食材所限，她还得稍加改良才行。

唐代没有花生，那便改用前两日新挖的笋子，切成丁下锅焯熟去除草酸，亦是爽脆可口。

家中没有现成的甜面酱，便用面粉、黄豆酱、粗盐及饴糖加水，熬制搅拌至顺滑，出锅时再点几滴胡麻油，尹遥尝了尝，满意地点点头，味道与甜面酱几乎一模一样。

起锅热油，将浆好的鸡丁儿下锅迅速拨散，大火滑炒至鸡肉发白，盛出沥去浮油，这样鸡丁儿内的水分便会锁住，鸡肉吃起来自然嫩滑鲜美。

锅中留少许底油，加入花椒、姜片、蒜片、少许干茱萸，小火煸炒出香味儿，下入焯熟的笋丁儿，翻炒至表面发皱，再将处理好的鸡丁儿倒回锅中，加两勺儿刚刚自制的甜面酱，再淋入少许酱油及香醋，炒至酱汁裹满食材，最后再倒入葱段，翻炒均匀后出锅。

尹遥用筷子挑了点儿尝尝，果然是鸡肉嫩滑、笋丁爽脆、酱香浓郁，她满意地点点头，看来自个儿这改良还算成功。

接下来便是麻辣香鲜的麻婆豆腐，这道菜是快手菜，比宫保鸡丁要简单许多，不需要现宰活鸡，只需要起锅热油，加入猪肉末炒散，待肉馅儿呈金黄色，下入花椒碎、茱萸碎小火煸炒出红油，再加黄豆酱、豆豉，继续煸炒至上色入味儿。