五二小说网

手机浏览器扫描二维码访问

90100（第1页）

第91章不察失言梅干菜锅盔、南檬炖鸭……

岭南之地顾名思义，便是五岭以南地区的概称，该地偏处一隅，与中原向来少有往来，有自己独特的地域特色与文化。

原本神都城中，上至高门望族，下到市井百姓，都觉得此地闷热潮湿、瘴气弥漫，加上又是本朝的流放“胜地”

，一提起来仿佛就要眉头紧锁，恨不得再说句晦气才甘心。

尹遥这回办的岭南美食节，却是反其道而行之，恰恰因岭南闷热潮湿的特点，当地居民喜爱的食材，往往都有清热解暑之效。

如今正值酷暑，选用岭南的特色食材，再对其传统做法加以改良，令其更加符合中原百姓的口味，倒是获得了前所未有的成功，甚至还引起纷纷效仿，连南市中售卖岭南食材的商铺，都比以往更加热闹了些。

前些日子尹遥曾听窦二娘说过，她家妹子最近怀孕了，孕吐的十分厉害，尹遥便做了些开胃的小糕饼给她，昨日开了坛南姜梅酱，此物最是温补开胃，尹遥索性又装了一小罐，早晨送七娘上学时一道儿带了过去，因此今日来铺子略晚了些。

她一进厨房罗珊娜便跟了进来：“三娘，你听说了没有，这两日有不少铺子都在学咱们呢！”

尹遥挑了挑眉，却是并不惊讶：“哦？都学咱们什么了？”

罗珊娜撇撇嘴：“还不是咱们家的甘草青梅饮，还有竹荪酿肉嘛。”

尹遥失笑，她一猜也是这两样儿，毕竟仙人草这物虽然在岭南随处可见，可却很少有人运到中原售卖，南市的其他店家，即便晓得了能用它熬出胶冻来制作甜品，估摸着一时也无处采买。

至于椰丝小方和鲩鱼脍，主食材并不难得，唯独椰蓉和鱼脍的料汁儿比较特别，一时却是难以模仿。

只有青梅酱和竹荪这两种原料，南市中确有售卖，虽然品质不如沈龄带回来的，味道也略有不同，但用来东施效颦却也足矣了。

尹遥没把这事儿放在心上，如今又没有知识产权，也不能注册商标，没法儿阻止别人模仿，还是得如同当日坊中摆摊儿一般，用更快的创新速度，把这些模仿者远远甩在身后才行。

她又耸了耸肩：再说了，有人模仿，不正说明自个儿成功？

两人说话的工夫，陆娘子过来笑道：“三娘，你今早叮嘱我的，把你舅舅带回来的梅菜泡上，再和些面团，都在这儿了。”

尹遥掀开扣着的木盆，按了按其中的面团，今日这面团是用温水和的，又加入了之前留下的面肥，摸起来十分暄软，将其分成一个个拳头大小的剂子，再扣好进行二次醒发，又去看了眼泡发好的梅菜。

梅菜是岭南的一种特产食材，每到秋末冬初之时，岭南百姓便会摘取刚抽芽的芥菜芯，挂在院子中晾晒几日，待到其变软发黄之时，倒在盆中加粗盐揉搓出汁液，储存在陶瓮中腌制半月，最后捞出悬挂晒干制成，当地人也称其为“梅菜干”

。

腌好的梅菜干，外表色泽金黄且泛着油光，闻起来咸酸交织，吃起来又清甜爽口，不仅风味十分独特，还有解暑热、消积食、生津开胃的功效。

她捞出盆中的梅菜，攥干水分切成细丁，豕后腿肉剁成馅儿，与梅菜混合后加入香料与米酒拌匀。

拿出一个醒发好的面剂子，按照之前做蒸饼时的手法，擀薄、加入肉馅儿、捏上十八个褶儿。

把这包好的肉蒸饼，用擀面杖再次擀薄，成不规则的长条形。

陆娘子的面和得十分柔软，因此这回擀的时候，面皮儿便已破裂，里面的肉馅儿也露了出来，鲜红的肉糜与金黄色的梅菜混合在一起，铺在薄饼的表面上。

薄饼一个个平摊在烤盘上，上面涂一层薄薄的油，送入预热好的烤炉中，烤制一刻钟。

这会儿工夫陆娘子已学了个七七八八，剩余的面团与肉馅儿，尹遥便交给了她去处理，自个儿则又烹制起了另一道汤品。

沈龄带回来的食材中，跟盐渍橄榄放在一块儿的，还有几坛盐渍南檬。

沈记之前也出过几款用香橼制成的吃食，香橼便是柠檬，其味道酸香爽口，不论是做成香橼派、香橼薄荷饮，抑或是加入香橼调色并调味儿的紫苏饮，都是广受食客好评。

不过这产自岭南、名为“南檬”

的土柠檬，虽然品种与香橼相似，但味道却是大为不同。

南檬形状为球形，新鲜时外表为青绿色，闻着虽有柠檬香气，可它的果肉吃起来却是又酸又苦又涩，根本没法儿生食。

当地人便想了个法子，将摘回来的新鲜南檬放入水中煮沸，捞起后晾晒出多余水分，再放入坛中以粗盐腌渍保存。

腌制一年以上的南檬，经过盐水的长期浸泡，原本青绿色的表皮变为棕黄，既保留了它的柠檬芳香，又能去除其苦涩滋味儿，更有着鲜柠檬所没有的馥郁浓厚。

这盐渍南檬，不仅可以拿来制作冰饮，更是一种上佳的调味料，用来炖鸭便再合适不过了。

尹遥捞出几颗南檬，挨个切成两半儿，再将其中的籽核去掉，放在一边儿备用。

宰杀好的老鸭斩成大块儿，放入锅中飞水去除血沫，重新下入锅中，加水并下入盐渍南檬，大火烧开后转为小火慢慢炖煮。

南檬中本已有咸味儿，不需要额外调味，等到炖满一个时辰，汤汁便会变得金黄浓郁，南檬的酸香与鸭肉的鲜美结合在一起，待到汤汁温温的时候饮用，简直令人神清气爽呢！

案板旁的水钟滴漏过半，时间恰好过了一刻钟。

尹遥打开烤炉、拿出烤盘，这会儿薄饼已被烤得酥脆金黄，边缘处微微翘起，最薄的地方已完全烤干，变得十分酥脆。

露出来的肉馅儿冒着滋滋的油花，梅菜也从金黄色变成了棕色，被烤得干干的，散发出一阵独特的香气。