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所以她平日里

不爱内耗，真有什么事，当场就解决了。

实在解决不了的也不能憋闷了自个儿，睡一觉、拉一泡，该消散的就消散了。

她并非天生的高精力人群。

但这种啥事不往心里搁的好心态，让她身心健康，足矣全心全力地投身厨艺。

今日也是，恐惧只在心间游走了片刻。

从茅房出来后的江知味，又是一条顶天立地的好汉。

凌花都看愣了。

半刻钟前还吓得语带哆嗦，怎么这会子就活力满满了。

不过知姐儿这般心态也挺好，有她这个做娘亲的风范，就该这样。

牛乳和鹌鹑都放在阴凉处。

江知味不敢耽搁，都是鲜食，快刀斩乱麻地做了才是头等的要紧事。

灶房中生起柴火，哗的一声响，雪白的牛乳先下了锅。

这牛乳是从水牛身上现挤的，闻着奶香扑鼻，新鲜又热乎。

那挤奶的妇人说可以直接喝，但江知味没敢，怕生牛乳会喝出什么毛病来，还是煮过后稳妥。

一旁剁姜末，用纱布包着，研出姜汁倒在碗中。

煮开的牛乳用井水镇一镇，还温热的那些，放在海碗里高高举起，如飞瀑那般哗啦啦地冲到姜汁里。

此为姜撞奶。

余下的那些继续放凉。

江知味挑出几碗，将碗中结出的乳黄色奶皮用筷子刮下来送到嘴里。

品啜一番，嗯……奶味浓得不行，香得直糊喉咙。

至于尚留有奶皮的那几个碗，轻轻顺着碗边，将里头的牛乳倒入打好的蛋清中，过筛，再倒回盛有奶皮的碗中，镇以井水，等待它变得冰凉，就成了双皮奶。

被吃掉奶皮的牛乳则被放至温凉，加米酒汁搅至均匀，上锅蒸个一刻钟，再隔水冰镇，直至凝固，便成了冰酥酪。

一奶三吃，今日大家伙儿可有口福了。

可惜都不能立马开动，等待的工夫，正好把辣卤鹌鹑给解决了。

早前王掌柜那边的香料都已经送来了。

之所以当初未雨绸缪，就是为接下来要推出的辣卤做准备。

卤味这东西，无论是在后世还是在而今的大宋都很吃得开。

尤其是在这个盛行吃爊肉的朝代，卤味的做法与其相近，相当于在爊肉的基础上再行改良，取的正是摆摊秘诀中“人有我优”

的道理，也更容易被当地的老百姓接受。

江知味做的卤水，用的是专门的商用配方。

自家吃个卤味，挑拣些爱吃的鸡爪子、鸭脖子，放个卤料包、添点儿生抽、老抽，小火慢卤就成。

商用的却更麻烦些。

像今日要做的辣卤鹌鹑，就得先把鹌鹑在红曲水里上个色，下油锅炸至金黄。

捞出控油，制卤水、熬糖色。

卤水里用到的香料共计十八味。

姜片、大葱、芫荽、茱萸、各类香料先过油炸，还不能直接下清水，要想那鹌鹑风味绝佳，得用猪大骨或者鸡架子熬出的高汤。

鸡架难寻，猪骨却能从钱屠那儿轻易搞到。

敲碎的猪骨加黄酒、十三香、葱姜，从晨起小火熬到这会子火候刚好。

再将高汤与那炸好的油料一拌，加干茱萸、干花椒和调味的盐、糖、作味精用的干香蕈粉，小火卤制两刻钟，浸泡个一刻钟，终得大功告成。