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素高汤的烹制法子其实很简单，只两种食材，黄豆芽和香蕈蒂，在锅里慢慢地熬，熬到汤汁变成清浅的琥珀色，滤个两回，就成了清澈且味极鲜美的高汤，一点儿不比用海鲜熬出来的高汤差。

今日主打一个古今结合。

熬高汤时，江知味就在心里琢磨了一番，定下餐前茶饮一道，凉菜三道，正菜合上汤和主食十二道，餐后甜点两个，另加一种消食用的小饮料。

宋人爱茶，所谓“柴米油盐酱醋茶”

，哪怕是市井的平民人家，家中也常备茶叶，留作日常饮用及待客用。

但既是生辰宴的头道茶饮，光用清水煮茶或是点茶，江知味觉得太单调。

主要是宋时的茶文化太风靡，寻常的套路都司空见惯，要在开场便让人眼前一亮，这茶，必得做出点新花样来。

江知味顺手洗了几个橙子。

轻划一刀，将橙皮从中间剖开，一分为二，留下内里饱满浑圆的果肉。

果皮戳小孔，放入一小撮茶叶，置于茶壶顶上，兜头淋下热水，便得一壶带橙皮香味的清澈茶汁。

那橙子肉也有用。

一瓣瓣像剥橘子似的剥开，来帮厨的卢伯他们都上手了。

去除丝络以及果肉的白色外衣，只余下内里水分充足的橙瓣。

上锅加冰糖，淋入备好的茶汁，煮至冰糖融化时，那些水嫩的橙子果粒自然而然地分开。

闻之茶香馥郁，橙意不减。

在冰盆里镇过，茶汤的颜色变得更为清润。

倒在青瓷茶杯中，灿烂得好似磕下了一轮天边的落日。

那颜色鲜亮极了。

灶房中“哇”

声一片，都在惊叹。

江知味一笑，转头做起后续的凉菜。

灶房里，有现成绿豆轧出来的杂面。

正经杂面得下荤汤，在羊肉汤里泡过，放丁点儿辣油、一小撮香菜，吃得满头大汗，最是舒爽。

然而今日的杂面，被下在煮好的素高汤中。

汤底加少许盐、糖调味，杂面捞出，卷成指节厚的蚊香形，放在精巧的白瓷浅碗中。

素高汤徐徐顺着碗边注入，粉白色的牡丹花烤得干脆，捻成细小的花碎，稀稀拉拉地洒在浅绿色的面圈上。

这道是江知味的原创凉菜，她给它取了个名，叫“碧玉簪花”

。

第三道做的也是凉菜，为素鸡脚。

素鸡脚的口味较前二者稍重。

其原材料海笋，在泡发、煮熟后口感会变得脆韧，咬下去咯吱咯吱地响，跟鸡脚的口感十分相似。

今日的食材里还有干贡菜，正是先前江知味在家做椒麻大杂烩时，想买却买不起的千金菜，也

在水中焯过，与那海笋一拌，添点儿用盐、糖、酱油、香油、花椒油兑出来的小料汁儿，铺上切成小圈的鲜茱萸。

色泽又亮，闻着酸辣鲜香，特别馋人。

身侧卢伯咽唾沫的声音她都听到了。

但毕竟是来做工的，不好偷吃主人家的吃食，江知味转头笑了下：“卢伯，您帮我出去看看吧。

要是客人还没得很来，后面的热菜就晚点儿做。”

卢伯“嗳嗳”

应声，出去又很快回来：“哟，客人们都来得早。

老夫人说了，江娘子你只管做，边做边上菜就是，不用顾着外头。”