五二小说网

手机浏览器扫描二维码访问

034（第1页）

下午吴珊珊有事情，在苏家待到快两点就回家去了。

苏父苏母准备接过苏婉的炸串工作，为了能休息好些所以就算是不用去摆摊这个点也在睡午觉。

先是来做蛋黄酥，比起麻薯来讲这个更复杂一些。

把油皮、油酥、馅料还有表面装饰要用到的材料都准备好之后就可以开始制作。

把咸蛋黄取出，附着的薄膜去掉，每个都在高度白酒里过一遍之后放进预热好的烤箱里，调到150℃烤个15分钟，烤到表面冒着小油泡就可以拿出来放凉。

等咸蛋黄彻底放凉之后，把红豆沙称好克重分成一个又一个小的，之后再揉搓成圆球、压扁。

把咸蛋黄包进去之后用虎口慢慢地把豆沙往上推直至豆沙将咸蛋黄包起来。

紧接着就是开始做油皮，要用到中筋面粉、猪油、糖、水，蛋黄酥必须要用猪油才够香，把提到的这些材料全都融合在一起，这一步要很耐心，揉出一个非常光滑、柔软并且可以拉出厚膜的面团。

揉好之后就可以放在一边备用。

制作油酥，把低筋面粉和猪油混合，用刮刀拌均匀之后分别把油皮和油酥分别称重分好。

接下来就是最重要的一步——开酥。

取一个油皮剂子和油酥剂子，像刚刚包内馅一样把油酥包进油皮里去，收口向上放置。

用擀面杖轻轻擀成长舌形，之后从上到下卷起来，放着松弛15分钟，重复刚刚的步骤，只不过这次的会稍微擀长一些，紧接着就是再次松弛。

取一个松弛好的面团，用手指在中间按压一下，之后将两边往中间折，之后就是用擀面杖擀开，做到中间厚两边薄的圆形面片，把前面弄好的内馅放进去就把面团收口揉圆，在表面刷上纯蛋黄的蛋液，撒上黑芝麻上烤箱中层180℃烤半个小时。

随着烤箱提示音响起——

蛋黄酥出炉了。

苏婉迫不及待想拿出来，便面呈现着诱人的金黄色，蛋液和黑芝麻的点缀很漂亮，颜色对比鲜明。

苏婉用刀从中间切开，酥皮稍稍一碰就往下掉落，切开的断面展示出油皮和油酥交错形成的一层层螺旋纹路，像是一个精美艺术品。

轻轻咬上一口，酥皮得用手接着才不会掉落在地，入口即化开酥非常成功，豆沙馅甜而不腻，散着些清甜，咸蛋黄经过两次烘烤，口感又沙又酥，带着浓浓的咸香。

之后就是开始空心麻薯的制作，比起蛋黄酥来说，这个空心麻薯简直就是不要太简单。

需要准备的材料不多木薯淀粉、高筋面粉、牛奶、无盐黄油、细砂糖、盐、纯蛋黄液。

前面还有剩下的黑芝麻，也加一点放进去，会更香一些。

牛奶、糖、盐和黄油放在小锅里中小火煮至微微沸腾，黄油要完全融化，之后马上倒进过了筛的高筋面粉里，快速搅拌成一个光滑、不沾锅的面糊。

这个过程叫做——糊化。

也就是形成空心最重要的一步，泡芙的制作方式也是异曲同工。

紧接着就倒进木薯淀粉，用刮刀拌均匀之后等凉了之后就可以上手接着揉搓均匀，直到不黏手套把蛋液分三次倒进面团里，每一次都要完全吸收之后才能够倒下一次，用刮刀提起面团，如果面团提起来之后呈现倒三角的“v”

字形就是可以了。

烤箱预热好之后把面糊装进裱花袋，在铺了烘焙纸的烤盘里挤出来，一定要留好足够的距离，都弄好之后就可以放进烤箱里开始烤。

...