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“普通大米的极限就在这里了,除非是异种大米。”
薙切蕾欧诺拉眼睛忽地亮了起来。
“红晶米。”
苏羽和她异口同声。
红晶米就是苏羽得到的优质大米种子,也和“薙切国际”
进行了合作。
“这种大米还在种植阶段,想要酿酒的话......”
薙切蕾欧诺拉盯着苏羽,毫不掩饰自己的期待。
苏羽摊摊手,“我那里还有些存货,马上拿过来。”
闻言。
薙切蕾欧诺拉轻笑一声,“我让贝尔塔开车送你。”
半响。
苏羽从特殊食材研讨会回来了,手里抗着三十斤重的米袋。
解开米袋,里面的大米通体红色,粒粒晶莹剔透,犹如红色的狭长水晶。
“真是漂亮的大米。”
薙切蕾欧诺拉不禁赞叹。
然后。
她嘴角含笑:“讲师,精米步合保持在多少?”
一些基础知识,苏羽还是懂的。
霓虹酿酒过程中会对大米表层部分进行打磨,除去外侧的蛋白质与脂质,留下中心部含有大量淀粉物质不透明的心白,称为精米。
精米步合指的就是以大米100%状态下留存的比例。
一般精米度在50%以下,就是大吟酿品质。
现在甚至有丧心病狂的1%精米度,也就是一粒米只取最核心的一点,其余全部舍弃,据说光是研磨都要花费两个月时间。
苏羽摸着下巴,“我对红晶米的性质了解不多,你来决定吧。”
“红晶米可以说全身都是心白,但质地越往里越细腻,就用23%的精米度吧。”
薙切蕾欧诺拉笑吟吟的,“一般而言,光是大吟酿的酿造阶段就需要一个月时间,但在‘分子料理’的帮助下,只要一个星期就够了,更多的时间是花在研磨上。”
苏羽点点头,他自然相信特级酿酒师的手段。
“半个月时间就能酿好了。”
薙切蕾欧诺拉盈盈瞟向他。
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