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第 19 章（第2页）

姜芝刀工向来不错，切起来时候手也不抖腰也不酸，等到这满满一桌的面片都被切成面条，远远一打眼，近看上去宽窄相差无几。

姜芝拿刀随意挑起一根，抖了抖，便大概知道，这算做的差不多了。

*

她这里的量差不多是今天一整晚的量，但很显然，面条这东西，不适宜一次性煮多了。

所以，她大概手拿把掐了一下，犹豫着五个人大概的饭量，最终再想了又想后，她又添了些进去。

便直接下入已经加入足量清水的锅里。

锅里水已经烧沸了，这面条下去，一下子如泼了冷水般，让那水不再沸腾。

姜芝见状，便趁着那水不再沸之时，加了一勺盐进去，让那面条入些味。

随后，她便拿着一双长暑，不断顺时针地轻轻搅动，开始煮起面来。

面条这东西，看似和其他煮东西差不多，但其实大有差别。

姜芝当年还小的时候，在孤儿院的时候，就经常帮院长阿妈早晨煮面。

自然也吃过一些暗亏，比如说什么还没煮沸就捞出来，让大家一起吃了些半生不熟的面条。

又或者说下盐晚了，大家一起吃没啥味的干拌面。

其中，姜芝印象最深刻的就是，当年第一次煮面条的时候，吃过一次没煮熟的面条的亏，之后她便认真站在那小板凳上，认真听了院长阿妈的指示，“凡是飘起来的就可以捞上来”

。

然后，大家又通通吃了一次内芯未熟，外皮软烂的面条。

总之，面条不同于其他用水煮的东西，其他的类似于饺子，馄饨，汤圆之类的，基本上都是飘到水面上便可以吃了，但面条不同，面条是一款飘到水面上依然不可以吃还需要盖盖焖上几分钟，让里头内芯熟透才可以捞出来过冷水的东西。

姜芝也趁着这个盖盖闷熟的机会，去打了一瓢干净的井水上来，放入碗中，放到一旁备用。

等到那面条彻彻底底，里里外外都煮熟了后，姜芝手一提，箸一捞，三两下便将那面条捞进了方才打好的井水里。

这一步则是为了让那面条快速的冷却，防止粘连在一起，而且更能保证面条的劲道而非软烂，再者槐叶香与甘菊香也同样能进一步保留。

煮面条这一步做完了，姜芝又笑了起来，她要开始她的秘密法宝了。

——油封冰镇。

这一步是姜芝前世在古书里看的，也是她之所以能做凉面分外好吃的原因之一。

她先是取了两勺的芝麻油，再加上三勺猪油，放火上微微烤了一下，确保香味融合到了一起后，便直接倒入刚才沥干了水的面条，细细的拿箸子拌了个均匀，确保每一片面条都能裹上一层油后，放在井里，在确保不会进水的情况下，浸泡冷藏降温，确保口感。

然后趁此机会，她开始把调味料以及面筋开始准备上了。

*

在方才煮面的时候，姜芝已经开始未雨绸缪地筹备起面筋了。

还是照方才做的面条一般揉面，醒面，与之不同的是，只需要加点清水。