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第119章 风风火火酿大醋（第1页）

**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**当**艾**伦**仔**细**研**究**了**酿**制**醋**的**方**法**后**，**发**现**醋**分**为**很**多**种**类**，**以**高**粱**为**主**的**是**陈**醋**，**以**糯**米**为**主**的**是**香**醋**。

**<**b**r******>**<**b**r******>**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**以**麸**为**主**的**叫**做**麸**醋**，**米**醋**是**大**米**等**米**类**为**主**料**酿**制**的**，**除**了**这**些**醋**，**还**有**熏**醋**、**谷**薯**醋**、**果**醋**、**酒**醋**、**糖**醋**、**再**制**醋**等**等**。

**<**b**r******>**<**b**r******>**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**而**艾**伦**得**到**的**酿**醋**配**方**，**则**是**陈**醋**的**酿**造**方**法**。

**是**以**高**粱**为**主**的**，**对**于**他**储**存**的**酒**糟**，**并**不**能**良**好**的**转**化**成**醋**。

**<**b**r******>**<**b**r******>**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**不**过**酒**糟**不**能**用**来**酿**醋**，**那**就**重**新**用**高**粱**来**酿**制**陈**醋**，**醋**的**酿**制**时**间**很**短**暂**，**基**本**上**一**个**月**上**下**，**就**可**以**吃**上**了**。

**<**b**r******>**<**b**r******>**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**在**商**人**那**买**的**高**粱**还**有**许**多**，**都**储**存**在**谷**仓**里**。

**对**于**酿**醋**，**艾**伦**不**想**再**厨**神**空**间**里**酿**制**了**。

**<**b**r******>**<**b**r******>**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**金**豆**子**大**街**这**么**多**商**铺**，**还**有**这**么**多**地**方**，**也**是**该**让**这**个**世**界**的**人**知**道**中**餐**调**料**的**魅**力**了**。

**<**b**r******>**<**b**r******>**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**想**到**就**做**，**艾**伦**将**山**姆**叫**到**厨**神**空**间**，**开**始**搬**运**需**要**的**东**西**。

**<**b**r******>**<**b**r******>**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**艾**伦**中**餐**厅**隔**壁**原**来**就**是**一**家**餐**厅**，**只**是**早**已**关**门**许**久**。

**里**面**的**设**备**虽**然**都**被**搬**走**了**，**不**过**灶**台**什**么**的**都**还**在**。

**<**b**r******>**<**b**r******>**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**艾**伦**找**系**统**要**了**酿**制**醋**的**所**有**设**备**，**醋**缸**、**蒸**锅**等**等**，**全**部**让**山**姆**搬**到**了**餐**厅**大**堂**，**然**后**让**杰**森**与**卢**尼**一**起**全**部**搬**到**旁**边**的**店**铺**里**去**。

**<**b**r******>**<**b**r******>**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**“**老**板**，**你**这**是**要**做**什**么**？**”

**<**b**r******>**<**b**r******>**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**卢**尼**有**一**些**疑**惑**，**难**道**老**板**要**开**一**个**分**店**？**<**b**r******>**<**b**r******>**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**不**过**看**这**样**子**，**也**不**像**是**开**分**店**的**，**又**是**谷**物**，**又**是**大**锅**的**。

**<**b**r******>**<**b**r******>**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**“**当**然**不**是**，**今**天**我**教**你**们**酿**造**陈**醋**。

**”

**<**b**r******>**<**b**r******>**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**艾**伦**清**点**着**设**备**和**原**材**料**，**都**差**不**多**后**，**开**始**指**挥**着**三**人**与**他**开**始**酿**醋**。

**<**b**r******>**<**b**r******>**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**酿**制**醋**的**第**一**步**也**是**整**料**，**只**不**过**这**次**主**要**蒸**的**是**高**粱**，**在**商**人**那**里**买**来**的**高**粱**，**成**色**很**是**不**错**，**一**粒**粒**粒**大**饱**满**，**一**看**出**淀**粉**率**就**很**高**。

**<**b**r******>**<**b**r******>**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**现**将**高**粱**研**磨**成**大**颗**粒**，**然**后**加**入**清**水**浸**泡**，**让**高**粱**充**分**吸**足**水**分**。

**<**b**r******>**<**b**r******>**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**一**般**要**浸**泡**八**到**十**个**小**时**左**右**，**因**为**现**在**是**深**秋**季**节**，**浸**泡**时**间**适**当**的**家**常**。

**<**b**r******>**<**b**r******>**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**将**浸**泡**好**的**高**粱**颗**粒**，**上**蒸**锅**蒸**，**这**一**蒸**就**要**两**个**小**时**。

**把**高**粱**颗**粒**蒸**熟**后**，**摊**开**冷**却**，**最**后**拌**上**大**曲**。

**<**b**r******>**<**b**r******>**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**将**拌**好**曲**的**高**粱**颗**粒**，**装**入**酒**缸**中**，**冬**春**季**节**坛**外**加**围**麻**袋**或**草**垫**保**温**，**夏**秋**季**节**注**意**通**风**散**热**。

**<**b**r******>**<**b**r******>**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**酿**室**内**温**度**以**2**5**℃**～**3**0**℃**为**宜**，**经**1**2**小**时**，**曲**中**微**生**物**逐**渐**繁**殖**起**来**，**2**4**小**时**后**即**可**闻**到**轻**微**的**酒**香**，**3**6**小**时**后**酒**液**逐**渐**渗**出**，**色**泽**金**黄**，**甜**而**微**酸**，**酒**香**扑**鼻**。

**这**说**明**糖**化**完**全**，**酒**化**正**常**。

**<**b**r******>**<**b**r******>**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**酿**酒**是**要**密**封**的**，**但**是**酿**醋**则**要**通**风**，**需**要**原**料**能**够**充**分**接**触**氧**气**。

**<**b**r******>**<**b**r******>**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**一**般**发**酵**需**要**十**到**二**十**天**时**间**，**每**天**每**缸**都**需**要**翻**动**，**在**入**坛**发**酵**过**程**中**，**糖**化**和**酒**化**同**时**进**行**的**。

**<**b**r******>**<**b**r******>**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**前**期**以**糖**化**为**主**，**后**期**以**酒**精**发**酵**为**主**。

**为**使**糖**化**彻**底**，**还**要**继**续**发**酵**3**～**4**天**，**促**使**生**成**更**多**的**酒**精**。

**当**酒**液**开**始**变**酸**时**，**每**5**0**公**斤**原**料**，**加**入**清**水**四**倍**，**使**酒**液**中**的**酒**精**浓**度**降**低**，**以**利**其**中**醋**酸**菌**繁**殖**生**长**，**自**然**醋**化**。

**<**b**r******>**<**b**r******>**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**而**艾**伦**所**用**的**酒**缸**，**二**百**斤**的**酒**坛**，**在**里**面**放**了**二**十**斤**的**原**料**，**加**入**四**倍**的**水**之**后**，**会**有**一**百**斤**原**料**液**留**在**里**面**。

**<**b**r******>**<**b**r******>**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**现**在**进**入**深**秋**的**季**节**，**酿**造**醋**根**据**温**度**的**变**化**，**或**许**还**会**延**长**十**几**天**。

**<**b**r******>**<**b**r******>**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**成**品**醋**酿**出**来**，**上**层**醋**液**清**凉**橙**黄**，**中**下**层**为**乳**白*-->>本章未完，点击下一页继续阅读