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第79章 热辣滚烫（第1页）

第79章热辣滚烫

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这是元旦前的最后一个集，该卖的货卖出去，该赚的钱拿回来。

年货什么的，也该准备起来了。

赚钱固然重要，但生活也要美好。

还有萝卜咸菜，虽说极其的受欢迎，因数量有限，靠它赚钱的路，今年冬天算是走到头儿了，得想新的挣钱道儿。

大集的前一天，她去了一趟供销社，买回来猪肝、猪肺各一挂，还有一条三斤重的上五花，回来用白水煮熟了，分别切成薄片。

又捞出四大棵酸菜，洗干净，切成细细的丝，葱蒜什么的切了一小盆儿，把下屋里一直闲着未用的大锅，和之前偷摸儿买回来的大炉子准备好，还捡了不少块头儿不大、看着就易燃的柴火一起准备好，明天有大用。

周南川早早的把驴车牵到家门口，桑榆把准备齐全的东西装上车。

腌萝卜没剩多少，她带了剩余量的三分之二，余下的三分之一留着自己家吃。

一大冬呢，七口人，且得点吃的。

周南川猜出她是准备卖酸菜，他对于吃食之类的没什么要求，市场触觉自然不敏感。

毕竟这个时候，家家户户无论穷富，冬天都要腌一大缸的酸菜，那是他们冬天的主要食材之一。

面对周南川的疑问，桑榆调皮的眨眨眼，说了声，“保密。”

到了集上，天色已经微亮，周南川停好车，按照桑榆说的，咸菜摆在车上，人流上来之前，用被子盖住，防止冰冻。

找个平坦的地方，清除掉附近的积雪，炉子和锅摆好，引着火之后，周南川被桑榆安排着去找碳或煤块儿。

一切准备就绪，轮到桑榆大显身手。

在周南川做这一切准备工作的时候，她做原地快速小跑十五分钟，把僵硬的身体活动松快了，再把冻得连屈伸都异常困难的双手搓热。

等到时机成熟，锅也热了，她往锅里舀了一大勺昨天晚上熬出来的荤油，在吃肉还是一种奢侈的时代，荤油是炖酸菜的灵魂。

荤油化开，洒一勺葱花儿爆锅，花椒面儿放上，香味立刻在空**的集市上空散了开来。

攥成团的酸菜丝捏开，放在锅里大力翻炒，等到把酸菜炒透，加入大量清水，盖上锅盖开始炖。

这道菜是东北特色菜的顶尖级代表，名叫杀猪菜，也称作烩菜。

最正宗的做法，是农村进了腊月以后杀猪，取膘最厚的几块肉扔在大锅里用白水煮，肉熟捞出切片，把切成细丝的酸菜下到锅里炖熟，出锅前放入准备好的包括内脏在内的各种肉片。

这道菜的灵魂是血肠，把新鲜的猪血经过特殊处理后，灌入清洗干净的猪小肠里，整根放在大锅里煮，一边煮一边用针扎着放气儿，什么时候针眼儿不再往外头冒血水，那就是熟了。

关于扎眼儿这事，需要十足的经验，火候太轻，血肠切不成个儿，火候太过，猪血会老，出现蜂窝，吃在嘴里发扎，严重影响口感。

桑榆在前世，被人带着吃了一次，从此爱上这道菜，隔三岔五的就要吃一顿，后来为了方便，干脆学会了自己做。

然而，这里是集市里，也还不到杀猪的时候，并没有血肠卖，所以她只准备了猪肝和猪肺用作搭配。

周南川拎着一大袋碳回来时，酸菜锅已经开了，桑榆调好炉火，正在给顾客称萝卜咸菜。