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第五部分 春雷生新笋（第1页）

第五部分春雷生新笋

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“夜打春雷第一声，满山新笋玉棱棱。”

笋，是竹子初生的嫩芽，《尔雅释草》中称它为“竹萌”

。

春天气温回暖，地下的笋芽再也按捺不住了。

一夜春雨，几声春雷，“雨后春笋”

披上柔软的棕毛，纷纷破土而出。

春笋

笋，是竹子初生的嫩芽，《尔雅·释草》中称它为“竹萌”

。

肥硕的竹笋看上去确实“萌萌哒”

，让人联想到胖乎乎的熊猫；而细长的竹笋，又如美人的纤纤玉指。

笋有冬笋和春笋之分，冬笋在晚秋萌芽，冬天悄悄蛰藏在土中，不着急生出地面，这时的笋最为鲜嫩。

春天气温回暖，地下的笋芽再也按捺不住了，一夜春雨，几声春雷，“雨后春笋”

披上柔软的棕毛，纷纷破土而出。

在江南，惊蛰之后长出的笋，称为“雷笋”

。

清代画家金农在《春笋图》上题曰：“夜打春雷第一声，满山新笋玉棱棱。”

吃春笋的秘诀在于一个“鲜”

字。

清代嘉庆年间，两淮盐商首总黄至筠，命人在清晨挑着煮笋的罐子上山。

春笋被挖出后，立刻放入罐中，罐子放在点好火的小炭炉上，由身强力壮的挑夫挑担急行，一路走一路煮，到了目的地后，端起罐子直接上桌。

这种吃法，需要有经济实力的人才能做到。

宋代词人林洪的方法就简单多了，选一处繁茂的竹林，用飘落的竹叶生火，坐在林边煨煮鲜笋。

这笋的味道太过鲜美，林洪特意为它起了个名字，叫“傍林鲜”

。

春笋不只适合清煮，与肉搭配更别有一番鲜味。