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第三部分 气习俗（第1页）

第三部分节气习俗

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问刘十九

[唐]白居易

绿蚁新醅酒，红泥小火炉。

晚来天欲雪，能饮一杯无？

腌寒菜

腌菜是我们非常熟悉的一种蔬菜加工方法，腌菜拌白饭，吃起来特别香，还能增进食欲。

古时候，腌菜最初并不是为了满足我们对美味的追求，而是为了最基本的食用需要，使人们在食物匮乏的寒冬季节，也能有蔬菜吃。

如今，我们有现代化的大棚种植技术，一年四季都可以吃到丰富的蔬菜品种，即便是其他地区的当季蔬菜，也可以通过发达的交通运输，使它们新鲜地出现在我们的餐桌上。

古代就不一样了，人们只能用腌制、风干的方式来延长蔬菜的保存期限，小雪过后天气干燥，正是腌菜的好时节，清代《真州竹枝词引》中就有相关的记载：“小雪后，人家腌菜，曰‘寒菜’。”

酿酒

《诗经·七月》中说：“十月获稻。

为此春酒，以介眉寿。”

农历十月田间的稻谷收割了，用新米新谷酿制春酒，拿去为老人祝寿。

其中，“春酒”

指的就是冬天酿造，春天出窖的酒。

民间自古就有冬季酿酒的习俗，称为“冬酿”

。