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第五部分 大山里的熏香（第1页）

第五部分大山里的熏香

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小雪节气后，气温急剧下降，天气变得干燥，正是制作腊肉的好时节。

为了熏制出好吃的腊肉，人们会到山里寻找柏树枝。

柏树枝自带清香，含有丰富的植物油脂，在不完全燃烧的情况下，油脂会变成微小的颗粒附着在腊肉上，于是肉里也有了大山的味道。

腊肉

“冬腊风腌，蓄以御冬。”

小雪节气后，气温急剧下降，天气变得干燥，此时正是制作腊肉的好时节。

家家户户磨刀向猪，把鲜肉制成腊肉储存起来，等到过年时享用。

在民间，小雪至立春前的冬腊月，很多人家的院子里都挂满了腊货，迎着冬风摇来晃去，惹得孩子们馋涎欲滴，也只能眼巴巴地看着。

腌制腊肉的工序虽然不算复杂，却是需要耐心的。

首先，要把盐均匀地涂抹在猪肉上，盐可以抽取肉中的水分，盐中含有的离子成分可以破坏微生物的形成，使食材长期保存而不会坏掉。

人们配上花椒、大料、桂皮、丁香等佐料，把肉腌在大缸里。

这一等，就是十几天，之后再用棕叶或者竹篾绳索将肉串挂在院子里，滴干水分；接下来，就是把肉挂到厨房里用烟火慢慢熏烤了。

为了熏制出好吃的腊肉，人们还会到山里寻找柏树枝。

柏树枝自带清香，含有丰富的植物油脂，在不完全燃烧的情况下，油脂会变成微小的颗粒附着在腊肉上，于是肉里也有了大山的味道。

腌制好的腊肉散发着幽幽亮光，煮熟后更是黄里透红，一些地方呈现出半透明状，味道醇香，肥而不腻，越吃越带劲。

怪不得千百年来，人们都被这种蕴含着大自然味道的熏香所深深吸引。

糍粑

小雪节气品糍粑，源于客家地区农历十月吃糍粑的习俗。

“十月朝，糍粑禄禄烧。”