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序（第1页）

序

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《茶与健康》是我多年来一直想写，却始终不敢轻易动笔的一本书。

吾有志于茶与学，五十而知天命。

近天命之年，在对茶的理解与认知稍觉通透之后，始敢将所历、所学、所思、所悟，条分缕析、付诸笔墨，可谓十年磨一剑。

世人只知喝茶健康，却很少思及健康喝茶。

其实，喝茶健康与健康喝茶，是两个迥然相异的概念。

很多人起初选择喝茶，是为了健康所需，最终却事与愿违。

其根本原因，在于忽视了健康喝茶的基本常识。

总览古今，我们遭遇的很多困惑和苦难，都源于对常识的缺乏。

什么是常识呢？常识就是通过简单的知觉和事实，做出的正确而明智的判断。

当今时代的信息碎片化，在给我们带来无数便捷的同时，泥沙俱下，也会带来诸多似是而非的迷惘与困扰，尤其是以过度商业化的茶界为甚。

究竟应该怎样去健康喝茶？哪些是对？哪些是错？这就亟需从茶与饮茶的基本常识着手，搭建相对完整的知识体系，端正健康喝茶的基本理念，始能正本清源，明辨是非。

这也是我坚持不懈撰写该书的动力与初心。

本书以中医的视角系统思考，从生化的层面深入剖析，层层抽丝剥茧，把茶与饮茶最真实、最本质的一面，通过证据链条，力求准确无误地表达出来。

通过系统梳理历代中医文献，澄清历史迷雾，厘清茶亦食亦药的发展脉络，并从茶的起源、制作技术的发展、不同时代的品饮方式等诸多方面，对六大茶类进行了深入探讨，以便寻找出茶性的变化规律及对人体健康造成的种种影响。

经过对古往今来煮茶、煎茶、点茶、泡茶等品饮方式的探究，从本质上理清了各种饮茶方式之间的发展脉络及相互影响，并对不同的饮茶方式，进行了具体的比较分析。

同时，定性定量地提出了有据可查、审慎合理的健康品鉴方式与饮用标准。

以翔实准确的数据，引导大家如何去选择适合自己的茶，怎样健康、理性地去喝茶？

纵观茶之本质，无论制茶技术怎样发展，茶的功效，都是以咖啡碱为主导的、其他成分共同参与的稳定组分在起作用。

因此，对茶的研究和认知，一定要放到“以咖啡碱为统帅的稳定组分”

这个视域下，得出的结论，才有可能是正确的，才最接近茶的实相。