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煮茶煎茶各千秋（第1页）

煮茶煎茶各千秋

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煮茶方式的形成，包含着古人丰富沧桑的生活阅历以及高超的生存与养生智慧。

陆羽在《茶经》的煎茶技法中，规范了二十四器，把煮茶中添加的葱、姜、枣、薄荷、橘皮、茱萸、薄荷等调剂品，从茶饮中剥离出去，只保留了一味盐的存在。

把过去的“煮之百沸”

，精减为目辨的煎之“三沸”

，有效降低了茶汤的浓度和久煮造成的苦涩滋味，使茶的真香得以纯洁，使茶的滋味变得更加单纯和清雅。

陆羽视过去的煮茶，为“斯沟渠间弃水耳”

。

如果仅仅站在茶的品饮角度来看，陆羽的观点或许是对的，茶的表达要纯粹，要展现出茶本身的真香真味。

但是，如果从医疗和保健角度思忖，陆羽的上述观点，似乎有些失之偏颇。

首先，我们要看到，茶的利用和发展，是从食用到药用，由食药并用再发展到广泛的食用阶段。

人们在长期的生活实践过程中，意识到茶的寒性，可能会对不同体质的人，造成不同程度的影响，故在日常的饮用中，加入了一些辛温的调料，尤其是葱的微温通中、姜的温中散寒、薄荷的清利头目、橘皮的燥湿化痰、茱萸的暖肝温胃，这些辅料相互协同，综合作用于人体，可有效抑制长期过量饮茶造成的痰湿、偏寒等副作用，这其中，蕴含着祖先们高超的生存智慧和对食药属性阴阳平衡的把握。

姜、茶的天作之合，一阴一阳，寒热平衡，直到今天，仍是医疗、保健中祛除湿邪、暑邪、寒邪的经典配伍。

其次，在茶中添加淀粉、薯蓣等煮成茗粥，可有效减少茶对胃肠的刺激，尤其适于体质虚弱、低血糖的人群。

《隋书》曾记载，隋文帝杨坚罹患脑病，经常头痛，后遇一僧人告之说：“山中有茗草，煮而饮之当愈。”

隋文帝有病乱投医，依之煮茶饮用，果然奏效。

上有好者，下必甚焉。

于是，隋人竞相采制饮用，举国上下，饮茶蔚然成风。

《隋书》说：“由是竞采，天下始知茶。”

隋文帝以身试茶，治愈了顽疾，这一如此高端、大气、上档次的饮茶医疗广告，对茶的推广普及以及唐代茶文化高峰的孕育，其影响力度之大、之深，可想而知。

在上文中，我们要注意到一个“煮”

字。

隋文帝的饮茶伊始，是被动的，是有强烈的目的性的。

茶能治愈他的顽固头痛，个人以为，是茶汤中的茱萸、薄荷等起了主导作用，茶只是起到了辅助作用。

查阅中药的功效我们知道，茱萸和薄荷，均是治疗各类头疼病证的主要药物。

张仲景《伤寒论》里的吴茱萸汤，是后世治疗多种顽固头痛的经验良方，对治疗胃寒、慢性胃炎等也有显著疗效。

既然古代的茶，能出奇制胜地治愈了头疼，那么，到了今天，茶治疗头痛的疗效，为什么就不显著了呢？或者说已经完全失效。

在一千年之内，茶树的基因并没有发生多少突变呀！

窥其关键，还在于一个“煮”

字，煮茶辅料有真经。

祖上的读书笔墨

在唐朝，一代煎茶道大师常伯熊，饮茶过量的遭遇和晚年因之患病的窘迫，令人唏嘘不已。

常伯熊曾风度翩翩，常常“着黄被衫、乌纱帽，手执茶器，口通茶名，区分指点”