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当下饮茶温润泡法（第1页）

当下饮茶，温润泡法

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茶席的简洁朴素，不急不躁，不疾不徐，茶汤会表现得细腻柔滑。

纵观中国饮茶的历史，起始不应晚于西汉。

西汉王褒的《僮约》里，有“烹荼尽具”

、“武阳买荼”

的记载。

中国最早的饮茶方式，可能来源于茶的食用或药用方法。

即用茶的鲜叶或者干叶，煮成羹汤饮用。

为了中和或减缓茶的苦味、寒性，在煮茶时，往往会佐以姜、桂、椒、茱萸等温热性食材。

为了调节茶汤的味道，也会加入食盐、橘皮、薄荷等调味品。

陆羽《茶经》问世以后，奠定了煎茶道的基础。

煎茶道的清饮，是从古老的煮茶模式演变而来的。

在陆氏煎茶中，仅仅保留了用盐调味的传统方法。

煎茶加入盐巴，无非是使末茶变得更绿、使茶汤变得鲜甜、抑制茶汤的苦味。

在《茶经》六之饮中，有如下的记载：“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。

乃斫，乃熬，乃炀，乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之痷茶。”

这段记载表明，类似我们今天未压饼、未碾细、条索状的散茶，是一直存在的，在唐代包括之前，称之为粗茶或者散茶。

另外也要注意，唐代的末茶，是单独存在或者是单独作为一类茶来定义的。

陆羽还讲，用沸水直接泡茶，而不去煎茶，谓之痷茶。

痷茶，是用大腹紧口的陶器来泡茶。

由于唐代茶的加工，还没有诞生揉捻工艺，因此以沸水直接冲泡茶，不但滋味淡薄，而且欣赏不到汤花沫饽，这恐怕是陆羽反对痷茶的根本原因。

于此能够窥见，我们今天流行的茶的冲泡方式，在唐代也是同样存在的，此法可能仅仅存在于中下层的劳苦大众之间，而少有文字记载而已。

南宋陆游在《安国院试茶》诗后注云：“日铸则越茶矣，不团不饼，而曰炒青，曰苍鹰爪，则撮泡矣。”

可见，瀹泡法即撮泡法，它源自上古，历经唐宋，到了明代，仅仅是随着散茶的解放，发扬光大了而已，并非起源于明代。

宋代承接了唐代的饮茶之风，而日渐兴盛，形成了唐之后的又一个茶文化高峰。