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茶之适口在浓度（第1页）

茶之适口在浓度

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茶友们沏茶，不外乎使用两种器具，一种是盖碗，另一种是紫砂壶或瓷壶。

那为什么使用同样的茶、同样的器具，有的人沏出来的茶汤就没有别人沏出来的好喝呢？我们以最基本的沏茶器具盖碗为例，来聊一聊如何能够沏出香甜适口的茶汤。

大家别小瞧盖碗，有很多人还真不太会使用。

用不好盖碗的情况主要表现在两个方面：一是使盖碗时经常烫手；二是用盖碗沏出的茶苦涩不好喝。

这两种情况是怎么造成的呢？

关于盖碗烫手，主要是三个原因造成的：

第一个原因是盖碗的撇口角度不合理。

就是说撇口的角度不够大，如果撇口角度太小，出汤的时候就容易烫手。

当然也不能太大，这就要求在挑选的时候拿手去比量一下盖碗的大小，就像去商场买鞋，鞋大鞋小，得问问脚，不能光看了一些图片或是问了尺码就去下单。

同样的尺码还有欧版、美版、韩版、国内版的区别呢。

第二个原因是在挑选盖碗的时候，一定要注意盖碗的盖子。

要挑那种隆起的盖子，而不要挑表面扁平的盖子，配套这种盖子的盖碗最好不要买。

因为这种盖子在出汤的时候，水蒸气很容易从碗体跟盖子之间的缝隙跑出来，那样手就很容易被烫。

第三个原因是拿盖碗的姿势，就是拿着盖碗出水时手的握势。

这个姿势因人而异，但绝大多数人都是食指按住盖子中间，拇指跟中指分别掐住碗身上沿两边撇口。

需要注意的是，出汤的时候手中的盖碗一定是前俯后抬，绝对不能左右摆动。

左右一摆动，碗里的热水就不仅仅从盖子与碗身中间冲向公道杯的缝隙流出了，它还会从拇指或者中指方向的缝隙流出，那不烫手才怪呢！

烫手的事儿讲明白了，再说说为什么用同样数量的茶，同样的盖碗，自己沏的茶就不如别人沏的好喝。

这种情况就一个原因，对茶汤浓度的把握有问题。

同样条件下，茶沏得好不好喝仅仅取决于我们对茶汤浓度的把握！

茶汤浓度该怎么来把握呢？原则就是掌握好出汤时间，根据投茶量来确定出汤时间或者说看汤出汤。

对于这句话要如何理解？我举个例子。

比方说现在沏西湖龙井茶，我用100毫升的盖碗，放3克龙井茶，10秒出汤，这样出的这个茶汤就很好喝。

假如喝茶的人多，还是100毫升的盖碗，我就用6克茶，此时我会把出汤时间掌握在5秒，看汤的颜色出汤。

就是说无论是3克茶10秒出汤，还是6克茶5秒出汤，都要看茶汤的颜色，要做到在这两种情况下出汤的颜色是一样的，那么茶汤的味道肯定是一致的。

同样的道理，假设有一个200毫升的盖碗，我们用6克茶叶，那此刻的出汤时间就跟100毫升盖碗下3克茶出汤的时间一致，看汤出汤，或者说不用理会时间是否是10秒，只看茶汤颜色，无论哪种情况下，当感觉茶汤口感是最好的时候，就记住那时候的汤色是什么样的，那么就在每次想要出汤的时候看盖碗里的汤色，只要汤水达到那个颜色，就立刻出汤。

同样的茶，按我的方法去沏，这个茶肯定很香、很好喝。

当然，前提是一定要把握好自己觉得口感最佳时候的那个汤色。

还有一种情况，两个盖碗，容量是相同的，但是一个投茶多，一个投茶少。

比方说100毫升的盖碗，有的人投3克，有的人投8克，要达到相同的口感，那该怎么掌握？很简单，少的，就泡的时间长一点；多的，泡的时间短一点，看汤的颜色出汤。

沏茶“无他，惟手熟尔”

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