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茶之乱象略述之（第1页）

茶之乱象略述之

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茶事乱象很多，说几个生活里常会遇到的情况，给大家提提醒。

一是市场对百年老茶的炒作，二是小青柑茶，三是同种茶类滋味差异的比较，四是茶中果胶对胃病治疗的谬论。

先说老茶。

多年前在福建安溪，我见过有人卖老茶的情形。

他说，他爷爷年轻的时候，六几年，饿得不得了了，想吃点儿茶叶看能不能填饱肚子，就偷偷拿了一包厂里的铁观音回家。

刚要吃，有人来找，顺手放在了木箱里，然后把这事忘了。

几十年过去了，才想起这件事，打开一看，这个茶已经成老茶了。

这是最传统的炭焙铁观音老茶，如丹似药，能治这病那病，有益身体健康，大家买吧，一万一斤。

一聊老茶，满大街都是这种“我爷爷”

的故事。

现在很多人都把老茶说成灵丹妙药了，到处在炒作，真是有点儿让人听不下去了。

要想知道老茶是不是灵丹妙药，我们得先搞清茶这个农产品到底有什么预防保健作用？茶的预防保健作用又是由什么来决定的？明白了这些，无论谁再吹嘘老茶是仙丹妙药，我们自己就会做出能不能相信它的判断。

茶不是神秘的东西，它同很多植物一样也是由化学物质组成的。

那么茶里面都有什么呢？有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、蛋白质、芳香物质、维生素……还有一些无机物。

研究表明，在茶的众多化学成分中，有四种物质对预防保健起到主导作用：第一是咖啡碱，咖啡碱能够消食、镇痛、解热、利尿；第二是茶多酚，茶多酚可以抗氧化、抗辐射、减缓衰老；第三是茶多糖，茶多糖可用来降血糖，对糖尿病人有帮助；第四种是茶氨酸，它可以让人产生愉悦的心理感受并且提高人的记忆能力。

唐代的卢仝就说“一碗喉吻润，两碗破孤闷”

，“破孤闷”

实际就是一种身心愉悦的感觉。

我们知道，当茶从一片新鲜树叶变为我们泡饮的茶叶的过程当中，是经过了炒青、焙火、烘干等种种制作环节，上面说的四种物质会在其间陆续挥发或减少。

随着时间的推移，在茶叶的后期保存当中它们还会继续氧化挥发直至碳化。

说到这里，我要讲一句，本书中的部分内容是针对市场上恶意炒作百年老茶为宝、为药、制售假老茶的行为而言的，并不是说一定年份下的老茶不好。

老茶有老茶的特点，保存良好、依然具有饮用价值的老茶醇厚、温润、对人体刺激小，饮用后体感强，它与骗人的高价售卖的假老茶有本质上的不同。

尤其是一些制作、出售发霉了的假老茶，这些茶会危害我们的健康。

有人曾经遇到过一件事，有个茶界“大师”

高价将假老茶卖给了他。

一喝，腹泻，他就问怎么回事。

“大师”

当时就告诉他，没关系，这个是老茶的药效在改变你的肠道环境。

他听了很高兴，继续喝，直到被送去医院。

弱智于此，奈何奈何！