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渥堆发酵得黑茶02（第1页）

渥堆发酵得黑茶02

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3.广西六堡槟榔香

广西六堡茶属黑茶类，是我国著名的侨销茶。

它产于广西壮族自治区梧州市苍梧县六堡镇，因产地而得名。

国标对六堡茶的定义是：“六堡茶选用苍梧县群体种、大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料，经杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥工艺制成毛茶，再经过筛选、拼配、汽蒸或不汽蒸、渥堆、汽蒸、压制成型或不压制成型、陈化、成品包装等工艺过程加工制成的具有独特品质特征的黑茶。”

根据六堡茶的制作工艺和外观形态，分为六堡茶散茶和六堡茶紧压茶。

“六堡茶（散茶）是未经压制成型，保持了茶叶条索的自然形状，而且条索互不黏结的六堡茶。

六堡茶（紧压茶）是经汽蒸和压制后成型的各种形状的六堡茶，包括竹箩装紧压茶，砖茶、饼茶、沱茶、圆柱茶等，分别以对应等级的六堡茶（散茶）加工而成，或以六堡茶（毛茶）加工而成。”

在诸多茶类里，六堡茶有一种独具特色的香气——槟榔香。

1961年，《六堡茶》一书首提槟榔香：“如果发酵得好，就能达到成茶黑色有光泽，冲泡后水色红亮，滋润浓厚而醇，且陈味即产生一种特有的似乎槟榔的香气，并达到叶底呈猪肝色的品质要求。”

槟榔香的产生，是在制作六堡茶的茶青品种、六堡本地微生物菌群、其独特的洞穴陈化、老杉木库房存放这一整个的制茶与贮藏环节综合作用下形成的香气。

但是，不是所有的六堡茶都会转化出槟榔香气，有槟榔香气的六堡茶一定是六堡茶中的上品。

六堡茶产自何时呢？目前我看到的最早的文字资料是清代的《苍梧县志》。

清康熙年的《苍梧县志》上记载：“茶产多贤乡六堡，味醇隔宿不变，茶色香味俱佳。”

同治年间的《苍梧县志》也说：“茶产多贤乡六堡，味厚，隔宿不变。”

1957年6月出版并由广西壮族自治区供销合作社编印的《茶叶采制方法》上详细描述了当时六堡茶的后发酵工艺：“六堡茶原产于苍梧县六堡乡，炒制比较特别，既不是红茶，也不是青茶，是我省特有的特产，所以就以产地定名叫作六堡茶。

主要的特点是杀青、揉捻之后，堆放几点钟进行后发酵后，再行干燥……发酵又和制红茶有些相似，但红茶不炒即发酵……六堡茶炒过才发酵，发酵时间相当长……所以，又叫后期发酵茶。”

“发酵的方法是，把揉好的茶叶解块抖散后，铺在大簸箕或蔑簟上，厚约三四寸，让它自然发酵变化，经过一夜，约六七点钟的工夫，茶叶由青绿色变为青黄色。”

由此可见，其时六堡茶后发酵工艺中的初制渥堆技术已经成熟。

清初到清中期，广西六堡茶发展得不温不火。

晚清，东南亚锡矿的出现推动了六堡茶的蓬勃发展。

喜欢追剧的朋友应该看过三部脍炙人口的电视剧《闯关东》《走西口》《下南洋》，它们再现了中国近代史上三次著名的人口迁徙，“下南洋”

是其中规模最大的一次。

南洋是明、清两代以中国为中心对东南亚一带的称呼。

动**的晚清国力薄弱、民不聊生。

19世纪初，马来西亚发现了蕴藏丰富的锡矿，自此吸引了大批以广东、广西、福建为主的华工涌入南洋谋生。

一代又一代的华人到此开山采矿、修房筑路，参与书写了马来西亚发展史。

《中国殖民史》里说：“马来诸邦之维持，专赖锡矿之税入。

……作锡矿之工作者，首推华侨。

彼等继续努力之结果，世界用锡之半额，皆由半岛供给。

彼等之才能与劳力，造成今日之马来半岛马来政府及其人民，对于此勤奋耐劳守法之华侨之谢意，非言语所可表达。”

锡矿里的华人矿工处于社会最底的阶层，从事最艰苦的工作。

这些华工来自产茶的南方，原本就有喝茶的习惯。

南洋暑热潮湿的工作环境使得矿工们需要一种能够清热、化湿、消食的饮品，家乡之茶自然成了他们的不二选择。