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碧螺峰下明前春（第1页）

碧螺峰下明前春

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在绿茶中，呈花果香、且最能触动心底柔情的，则非碧螺春莫属。

碧螺春具有“一嫩三鲜”

的特点，即是采摘一芽一叶，芽叶嫩、色泽鲜、香鲜灵、味鲜美。

清末李莼客赞美碧螺春，有诗云：“龙井洁，武夷润，岕山鲜。

瓷瓯银碗同涤，三美一齐兼。”

戴震在《茶说》中写道：“茶以碧螺春为上，不易得。”

当然，上佳的碧螺春，确实难得。

戴震所表述的，是和其他绿茶的比较而言。

碧螺春的色、香、味，不减龙井，而鲜嫩过之。

一提到碧螺春，我们常会想起东山碧螺春。

其实，碧螺春起源于苏州太湖的西山，又称西洞庭山。

东洞庭山，简称东山。

东山三面环水，北面倚山而与陆地相通。

西山，四面环水，是中国内陆湖的第一大岛。

1994年，在太湖大桥没有建成之前，西山产的碧螺春，要坐轮渡，出太湖，运到东山售卖，这就是西山碧螺春不为市场所知的重要原因。

个人以为，西山的湖光山色、生态环境更美，茶品更幽。

烟雨浩渺的太湖，矗立着七十二峰，其中四十一峰在西山。

西山桃花树下的小青茶

追溯碧螺春的历史，宋代时，已为“吴人所贵”

，列为贡茶。

北宋朱长文的《吴郡图经续记》写道：“洞庭山出美茶，旧为入贡。

《茶经》云，长洲县生洞庭山者，与金州、蕲州、梁州味同。

近年山僧尤善制茗，谓之水月茶，以院为名也，颇为吴人所贵。”

明代陈继儒在《太平清话》的记载，也证实了这一点。

他说：“洞庭山小青坞出茶，唐宋入贡，下有水月寺，即贡茶院也。”

从以上文献可知，碧螺春的前身叫水月茶。

不过，当时贵为贡茶的水月茶，还是蒸青团茶。

有诗为证：“鸥研水月先舂焙，鼎煮云林无碍泉。”

清末诗人，李慈铭的《水调歌头·碧螺春》中也有：“谁摘碧天色，点入小龙团，太湖万顷云水，渲染几经年。”

明代，朱元璋的废团改散，为碧螺春的诞生，创造了技术条件。

明代名臣、大文学家王鏊，是苏州洞庭东山人。

正德年间，他在《姑苏志》里写道：“茶出吴县西山，谷雨前，采焙极细者贩于市，争先腾价，以雨前为贵也。”

这说明，在明代已有炒青的水月茶出现，干茶揉捻得比较细紧。