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政和大白醇厚佳（第1页）

政和大白醇厚佳

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白茶，主产于福建的政和、福鼎、松溪和建阳等县，云南景谷县与台湾地区，也有少量生产。

政和位于闽北与浙南之间的丘陵地区，历史上曾叫关隶县。

政和五年，嗜茶的皇帝宋徽宗，把自己的年号赐给关隶，此后的政和县，政通人和，名垂茶史。

若从地理区域上分析，古代的关隶县与建州接壤，也是建州贡茶的重要组成部分。

政和境内，群山环抱，溪涧争流，白茶茶区的海拔，基本在200～800米左右，主要集中在铁山、岭腰、念山、杨源等东部高山区域。

良好的高山地貌与丰富的植被，为政和白茶的休养生息，提供了理想的生态环境。

政和大白属于小乔木大叶种，一芽二叶长6.4cm，百芽重5070g；而福鼎大白（华茶一号）属于小乔木中叶种，一芽二叶长5.1cm，百芽重23g。

因此，政和白茶相对于福鼎白茶，茶多酚和水浸出物的含量要高出许多，这就是政和大白茶比较醇厚和耐泡的根本原因。

政和大白茶树，最早发现于政和的铁山乡，无论是光绪五年农民魏春生的发现，还是风水先生的发现，一个基本的事实是，茶农在无意间，发明创造了茶树压条的无性繁殖方式，保持了优异品种的稳定性，缩短繁殖周期，大幅降低了育种成本，为清代白茶的推广、种植与兴盛发展，创造了极大的便利条件。

目前，在政和茶区能够看到的适宜制作白茶的品种，主要为政和小白茶、无性繁殖的政和大白茶、引进的福鼎大白茶、福安大白茶、由福鼎大白和云南大叶种杂交的福云6号以及武夷水仙等。

个人认为，最能代表政和大白茶品质特点的，应是传统的政和白牡丹。

传统的政和白牡丹，以政和大白茶为原料，而政和大白茶，属于发芽较晚的小乔木品种，叶片肥厚，内含物质丰富，水浸出物高达42.18%，生物碱的含量高达4.32%。

白牡丹，因两叶抱一芽，芽叶连枝，叶片抱心，叶缘微向叶背垂卷，经沸水瀹泡后，宛似牡丹初绽，故有“白牡丹”

之美名。

白牡丹的干茶，色泽灰绿，叶背白毫莹然，绿面白底，有“青天白地”

之称。

又因萎凋时间久长，叶色渐变，而呈绿叶红筋，故又有“红装素裹”

之誉。

高级白牡丹，一般采摘明前头春茶的一芽一叶初展或一芽两叶初展，干茶芽多叶少，叶张肥嫩，毫心肥壮，等级较高。

细品白牡丹，汤色明澈杏黄，滋味鲜甜醇厚，叶姿恬淡，花影重重，适口悦目，有古典之美。

对于等级较高的白牡丹，我始终反对模仿普洱茶去蒸压成饼。

白茶压饼后，仅仅解决了白茶松散、体积大和运输困难等问题，但也会后患无穷。

白茶压饼后，如果不能密封和避光保存，其含水率不能有效控制在6%以下，白茶的后期转化，走的可能会是黑茶的陈化路线，更令人担忧的是，如此保存，可能很快会使茶发霉变质。

颠倒黑白，会白白牺牲掉其独特的高氨基酸优势。