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凤凰单丛数乌岽（第1页）

凤凰单丛数乌岽

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在乌龙茶的家族里，要论香高味长、耐泡度高、香气丰富的，则非凤凰单丛莫属。

凤凰单丛，主要产自广东潮州的凤凰山。

凤凰山，是由大小不等的数百座山峰构成的。

西北部的凤鸟髻山、乌岽山，东部的大质山，西部的万峰山，南部的双髻樑，在这些山的山腰及山下，都是凤凰单丛的主要产区。

烟雨蒙蒙的乌岽山

潮州产茶的历史悠久，是中国工夫茶的发扬地、兴盛地，但工夫茶的源头，却是在武夷山。

潮州乌龙茶的历史，可以追溯到明末清初。

明代万历年间，郭子章的《潮中杂记》记载：“潮俗不甚贵茶，佳者多不至潮。

惟潮阳间有之，亦闽茶之佳者耳，若虎丘、天目等茶，绝不到潮。”

这说明在明末，潮汕地区的制茶技术较差，茶的消费水平还停留在初级阶段。

康熙二十三年的《潮州府志》记载：“茶，潮地佳者罕至，今凤山茶佳，亦云待诏山茶，亦名黄茶。”

康熙二十五年的《饶平县志》也记载：“粤中旧无茶，所给皆闽产，稍有贾人入南郡，则携一二松萝至，然非大姓不敢购也。

近于饶中百花、凤凰山多有植之者。

其品亦不恶，但采炒不得法，以致苦涩，甚恨事耳。”

这说明，到了康熙二十五年，潮汕地区的制茶技术仍没有取得实质性的进步。

商贾豪门所贵所饮的茶，皆是从武夷山采购的松萝绿茶。

雍正八年（1730），《潮安县志》仍旧记载：“茶，潮地佳者罕至。”

到了清末，同治二年黄剑的《镇平县志》记载：“今邑中有所谓武夷茶者，用以饷客，盖来自崇安也。

余尝至东麓山房，杨友竹出手制本山茶尖数片，瀹之隽永，不减雀舌，可见本山所产亦不恶，惜制之者无此细腻风光也。”

从上述文献可以看出，在清代顺治年间，武夷山已经借助松萝茶的烘青技术，完成了蒸青茶的改造，并且在康熙年间已经诞生了乌龙茶的制茶技术，工夫茶于此也已问世。

而潮汕地区，在康熙年间，仅凤山的制茶技术稍有起色，凤山黄茶才刚刚诞生。

而单丛的主产区凤凰山，仍然采炒不得法，做出的绿茶依旧偏苦涩。

到了同治年间，品质好的茶，还是来自于武夷山区。

本地人鉴茶之优劣，还是以绿茶（雀舌）为标准，这说明乌龙茶的制法、饮法，在当地还没有得到崇尚和推广。

但是，黄剑也承认，本地所产茶青的品质优良，只是制茶技术太粗糙落后了。

上文中提及的“黄茶”

，不同于六大茶类中的黄茶类属，可能是炒焙工艺不得法，以致干茶泛黄的绿茶；也可能是品种原因，致使绿茶的外观微黄而得名。

那么，潮州乌龙茶到底起源于何时呢？从以上史料可知，它应该诞生于武夷岩茶之后。

是武夷岩茶的制作技术，影响了潮州乌龙茶的发展。

早期的凤凰单丛，并没有自己的专属名字，它常被称作“广东武夷”

。