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第78章 篇别再纠结吃坚果这样吃不发胖不上火还能护心健脑（第4页）

保存坚果的正确方法：-购买时选真空包装、不透明的袋子，生产日期越近越好；-开封后尽快吃完，吃不完的要密封好，放进冰箱冷藏（温度0-4c），避免阳光直射和高温；-可以把坚果按10克份分装到小密封袋里，每次吃一袋，减少反复开封带来的氧化。

尤其要注意核桃、松子、花生这些含油量高、外壳薄的坚果，它们更容易变质，保存时要格外细心。

法则4：搭配食用——和这些食物一起吃，营养翻倍坚果单独吃虽然好，但和其他食物搭配，能让营养更均衡，吸收效果更好。

推荐3种经典搭配：-坚果+全谷物：比如燕麦粥里加核桃碎、全麦面包夹杏仁片，全谷物的膳食纤维能延缓坚果中脂肪的吸收，避免血糖快速升高；-坚果+水果：比如苹果片配花生碎、香蕉蘸杏仁粉，水果中的维生素c能促进坚果中铁的吸收，还能中和坚果的油腻感；小主，这个章节后面还有哦，，后面更精彩！

-坚果+蔬菜：比如凉拌菠菜加芝麻、沙拉里放腰果碎，蔬菜的水分和膳食纤维能增加饱腹感，减少坚果的摄入量。

需要提醒的是，坚果最好在两餐之间吃（比如上午10点、下午3点），作为加餐替代饼干、薯片等零食，既能缓解饥饿，又不会影响正餐的消化。

四、这些“特殊人群”

吃坚果，要注意这些细节不同人群的身体状况不同，吃坚果的方式也需要调整。

以下几类人群，尤其要注意：1过敏人群：先做“过敏测试”

，避免致命风险花生、核桃、杏仁、腰果等坚果是常见的过敏原，过敏反应可能从轻微的皮肤瘙痒、腹泻，到严重的呼吸困难、休克，甚至危及生命。

如果你是第一次吃某种坚果，或者不确定自己是否过敏，一定要先做“过敏测试”

：先吃1-2颗（比如1颗核桃、2颗花生），观察24小时，看是否有皮疹、腹痛、呕吐等不适。

如果没有反应，再逐渐增加到推荐量；如果有过敏史，一定要避免食用相关坚果。

2糖尿病患者：选低gi坚果，计入总热量糖尿病患者可以吃坚果，但要选gi（血糖生成指数）低的种类，比如核桃（gi=15）、杏仁（gi=15）、腰果（gi=25），避免吃栗子、莲子等淀粉类坚果（gi较高，容易升高血糖）。

同时，要把坚果的热量计入每天的总热量中。

比如每天吃10克核桃（约65千卡），就要相应减少其他食物的摄入，比如少吃半片面包。

最好在两餐之间吃，避免餐后立即吃，防止血糖叠加升高。

3消化功能弱的人：先“处理”

再吃，减少肠胃负担老年人、儿童或消化不良的人，直接吃整颗坚果可能会消化不良，甚至呛到气管。

建议把坚果“处理”

一下：-把核桃、杏仁磨成粉，加入粥、牛奶中；-把花生、瓜子煮软（比如水煮花生、五香瓜子），减少油脂的刺激；-避免吃油炸、炒制的坚果，选择蒸、煮的方式。

4胆囊疾病患者：控制量，选低脂肪坚果胆囊炎、胆结石患者的胆囊收缩功能较弱，过量摄入脂肪会刺激胆囊收缩，诱发疼痛。

建议选择脂肪含量较低的坚果，比如开心果（脂肪含量约30）、巴旦木（脂肪含量约50），避免吃夏威夷果（脂肪含量75）、核桃（脂肪含量65）。

每天的量控制在5-10克，并且要在饭后吃，避免空腹吃，减少对胆囊的刺激。

五、总结：科学吃坚果，记住这3个核心看到这里，相信你已经掌握了“吃对坚果”

的方法。

最后，我们用3句话总结核心要点：1控量是关键：每天10克（可食用部分），根据当天脂肪摄入灵活调整，避免过量；2选择有技巧：优先原味、低温加工、带皮的坚果，看配料表拒绝添加剂，注意保存避免变质；3搭配要合理：两餐之间当加餐，和全谷物、水果、蔬菜搭配，特殊人群根据身体状况调整。

坚果不是“灵丹妙药”

，但只要用对方法，就能成为健康的“助力”

。

从今天开始，试着按“10克天”

的量吃坚果，坚持一个月，你会发现身体的变化——比如饱腹感更强了，精力更充沛了，心血管也更健康了。

思考题1回顾你过去一周吃的坚果，种类上是否单一？食用量是否超过了10克天？如果有过量或种类单一的情况，接下来你会如何调整？2如果你属于糖尿病、过敏或消化功能弱等“特殊人群”

，结合文中的建议，你会选择哪种坚果、以怎样的方式食用？请具体说明你的调整方案。

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