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第五章 风俗揽胜（第4页）

用它煮出的米饭米粒金黄，经常食用有益健康。

不过，伊朗人最爱的手抓饭还要属藏红花米饭。

藏红花是一种药食两用的植物，有较强的活血益寿之功效。

常见伊朗女子一边听着音乐，一边研磨着藏红花粉，空气中弥漫着红花的淡淡香气。

如果喜欢甜米饭，研磨藏红花时可以放入一些白糖；如果喜欢咸米饭，就放入适量的盐，磨好后装进精致的小玻璃瓶里，再装盖密封。

制作藏红花米饭时，先添上水像煮粥一样将米煮熟，然后把米粒捞出来，这样做熟的饭粒一粒粒比较松散，加入花粉后非常容易搅拌。

藏红花米饭装盘上桌后，米粒白的白黄的黄，色泽鲜亮诱人，滋味更引人食欲大开。

◎简单的伊朗大餐

伊朗大餐听着比较“隆重”

，其实很简单，主要分为三部分。

第一部分是素菜，把青椒、黄瓜洗净后切成小块，与豆芽一起用色拉油炒两三分钟装盘，然后再用橄榄油、醋、盐搅拌均匀即可；第二部分是荤菜，原料大都是熟的半成品，也可以现做。

将土豆块、牛肉块、黄豆、蚕豆混合，加入白胡椒粉、番茄酱等调味品炖熟即可；第三部分是用江米制成，类似锅巴味道的主食。

食用大餐时要先吃素菜，再把“江米锅巴”

放入荤菜中就着吃，酸甜微辣的炖牛肉配上嚼起来充满焦香的主食，别有一番异域风味。

◎传统菜肴与风味甜点

伊朗的传统菜肴听着有趣做起来也不难，比如“霍列希特”

是用各种作料烧煮成的一种家常菜肴；“奥布古事特”

是将羊肉、豆子、香料和土豆等放在水中一起焖煨而成；“契罗喀保布”

是伴有烤羊肉串或烤牛肉串、鸡肉串的焖饭；“菲辛江”

的主料是鹅肉、鸭肉，另外加入核桃仁、石榴汁、糖和香料一起煨炖而成；“杜里麦”

是一种将肉类和其他配料一起包裹在新鲜葡萄叶里烹制的菜肴。

伊朗的风味小吃比较推崇甜食，常见的甜点有“古塔卜”

糕点、“苏汗”

杏仁麦芽糖、“加兹”

开心果牛轧糖、“巴格拉瓦”

菱形糕点、“巴米耶”

甜蜜饯、“左勒比亚”

甜薄饼等。

◎“馕是真主恩赐之物”

许多美食都承载着吉祥之意，伊朗人也很注重这一点，喜欢为食物赋予美好的寓意。

比如吃苹果蜜饯寓意生活甜甜蜜蜜，吃石榴寓意像石榴粒一样多福，吃鱼寓意像鱼一样活跃。

设拉子的一家烤馕店，刚出炉的新鲜食物吸引了客人前来购买。

正因为如此热衷食物之寓意，馕在伊朗人的日常饮食中占有特殊地位就不足为怪了。

伊朗人认为“馕是真主恩赐之物”

，不应忘记真主的恩惠，并将馕视为神圣的食品。

伊朗大街上卖馕的很多，薄薄厚厚长长圆圆，用纸简单裹一下，蘸着蜂蜜和奶酪果酱吃馕饼，就是一顿美味的早餐。

接下来的中餐和晚餐上，馕饼也是餐桌上的主角，人们用它裹着新鲜的蔬菜和各种烤肉或煎鱼、煎肉一起享用。