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辑一 一味百味（第1页）

辑一　一味百味

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此物亦相思——酒酿饼和藤萝饼

早闻苏州采芝斋的酒酿饼，这是一种时令点心，只在寒食前后的春季里有卖。

好多年，采芝斋都没有卖酒酿饼了，今年春天，听说采芝斋重开酒酿饼旧帜，店前买者如云，一购而空。

我无从前往苏州，便赶紧从网上订购一盒十块。

采芝斋的其他食品，快递均不收费，唯独酒酿饼要另加八元快递费，平均一块多加近一元。

因为它是现做现卖，连夜从苏州快递至北京，收费也是应该的。

其实，酒酿饼不过是一种民间吃食，并不金贵，制作起来也不多么复杂。

其最大的特点之一，不仅用水，还用大量的酒酿和面，裹馅烤制。

特点之二，馅里一定要有一小块蜜制几日的猪油，方才风味独特。

民间有传说，元末起义领袖张士诚带母亲逃亡，途经苏州，母亲险要饿死，一农人送她一块酒酿饼救急，方才死里逃生。

所以，酒酿饼，又被称为“救娘饼”

。

传说不可当真，但起码说明此饼早在元代就有。

采芝斋是清同治九年（公元1870年）创立，和元代相距几百年，不过是将这种民间食品发扬光大，传说故事，从来都是商家借以销售的耀眼色彩，让这种食品增加点儿附加值。

酒酿饼到，因已隔日，有些发硬。

这种时令食品，不仅要不时不食，而且要现做现吃，趁热吃，才可以吃出味道。

这和云南的鲜花玫瑰饼出炉现吃，是一样的道理。

我是在微波炉热后再吃，尽管饼皮依旧有些硬，但酒酿的味道很浓，很香，是北京诸多点心中没有的味道。

馅有豆沙和玫瑰两种，相比较，玫瑰馅的更好吃，里面加以果仁瓜子，蜜制后那一小块猪油，晶莹透明，玉一般卧在其中，格外扎眼。

几种食材交融在一起，起了化学反应一样，吃起来，和云南的玫瑰饼，和北京稻香村的玫瑰饼，味道不同，没有那么甜，而且要香。

这是我第一次吃酒酿饼，感觉非常。

吃完之后，忽然想起北京的一种和酒酿饼相类似的点心——藤萝饼。

说它们二位类似，是因为都属于时令食品，同样都是在春天里做，在春天里卖，过了季节，便都一样吃不到了。

说它们二位类似，还在于都是民间食品，老百姓的发明，简单易做，并非有什么祖传秘方，不过是一种借助于酒酿和玫瑰花，一种借助于藤萝花，都有春天的花，带有来自民间的地气和烟火气，还有时令鲜花的气息。

藤萝花盛开的春天，旧日京城的大小点心铺里，都曾经卖过藤萝饼，甚至庙前进香的山间道旁，也都有小贩在卖，并不鲜见。

《燕京岁时记》里说：“三月榆初钱时，采而蒸之，合以糖面，谓之‘榆钱糕’。

四月以玫瑰花为之者，谓之‘玫瑰饼’；以藤萝花为之者，谓之‘藤萝饼’。

皆应时之物也。”

这里所说的藤萝饼，和玫瑰饼、榆钱糕一样，在当时都是应时之物，随处可见，没那么稀罕。