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细糖慢蒸桂酥烙（第1页）

晏云昭迈进灶房后，先是打量了一圈四周。

碧月坊的厨房宽大，陈设简单，估摸着能容下二十余人帮厨。

各色食材盛在小碟里整整齐齐列了一排，一众婆婆婢子候在旁边，等着晏云昭差遣。

她扫了一圈桌上的食材，种类虽多，却不是她今天需要的。

“可有烘干好的桂花？”

一位相貌精明的丫鬟似是领头，叫了个伶俐的小丫头将后院荫干的一筐桂花端了上来，打开竹盖，浓郁的桂花香气弥漫在灶房里。

晏云昭揽了一把桂花，仔细捻了捻，然后摇了摇头：“水分仍多，荫干的不到位，这样桂花香气没法完全散发出来。”

“哎呀姑娘，您又不是不知道，这梨溪镇湿润，荫干这些花需要费多大功夫，眼下我们也无能为力，只能凑合用了。”

那丫鬟约摸二十余岁，唉声叹气，晏云昭宽慰似的拍了拍她的肩：“没事，我来就好。”

大锅往灶台上一架，干抹布将锅壁擦干，不留一丝水分，放进少许桂花进去。

晏云昭接过丫鬟递来的柴火，却将它劈成了小段小条，均匀放在了锅台底下才点火烧锅。

众丫鬟婆婆看的不解，疑惑道：“何故如此？”

晏云昭边系围裙边道：“桂花干透了，制糕点香味才留得住。

烘炒桂花干需小火慢炒，柴火太大火势旺，锅热得不匀，就容易焦糊。”

丫鬟婆婆们恍然大悟，齐齐点头：“的确在理，难怪我们之前做的糕点味道总是淡些。”

她慢慢翻炒着锅里的桂花，见微黄的花瓣逐渐变薄，直至黄透了，方才将一锅的桂花倒在了盘子里。

“鲜柚，柠檬，红茶。”

众丫鬟不解，为何做桂花酥烙还需要这些个东西？按命令摆好，只看晏云昭如何动手。

桂花捣碎倒入大火熬成的糖浆、混入蜂蜜，柚汁柠檬汁，取来面粉，掺晒熟的清泉水，少许红茶和桂花酱通通倒入，搅拌揉团，撕、拉、捻、揉、撮……对着小面团一套暴打，然后静置发酵。

面团分小块拉扯成薄纸状，层层叠叠包裹起来，约摸叠个十余层便可。

蒸笼里摆上桂花酥烙蒸一小会儿，便需要一点法术出马了。

酥烙在蒸笼里放着，众丫鬟婆婆看不真切，不过为了防止万一，晏云昭还是给她们安排了些活计，将她们支到了一边。

她召出小火将蒸笼里的酥烙均匀烤上一烤，加足火力蒸发了多余的水分，不过片刻，桂花香气已飘了数里远。

桂花酥烙出锅，糕身既不干硬，又不湿腻，清甜爽口。

巧叠摆盘，再散上一些桂花，淋几道稀蜂蜜，便大功告成了。

有一婆婆见这酥烙，难得露出了一抹笑：“姑娘初出茅庐，我这做了几十余年的厨娘实在是自愧不如。”

“婆婆客气了。

论厨艺，我自是不如婆婆娴熟，只不过灵光乍现，有些小巧思罢了，区区拙技而已，怎能和您相提并论？”

早闻碧月坊声名远扬，便是因为有一厨娘手艺出众，陛下跟前的御厨出身。

钻研厨艺几十年，早已自成一派，吃出来无数嘴刁只偏好她的食客。

只因上了年纪，才被陛下恩准告老还乡，如今在梨溪镇没人不认可她的手艺。

晏云昭方才看来看去，众厨娘帮厨大多年纪尚轻，都对不上号，皆便知定是眼前这位一直在旁边默不作声的婆婆了。

一番自谦带夸赞，听的婆婆一阵舒心，眉眼挂上了慈笑：“您叫我杜娘子就好。

听闻姑娘便是那翠良小店的老板？”