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梅菜扣肉（第1页）

锅里的水开始冒泡、沸腾。

李婉清拿出竹蔑撇开锅里的浮沫，取了一根筷子往锅里的猪五花上戳，等到能轻易戳开一个洞时就捞了出来放到木盆里。

李婉清拿出几根竹签，往猪五花的皮上面戳小洞，这样方便后面入味。

等猪皮上都是洞眼后，李婉清趁着肉还热赶忙刷了一层酱油上去，然后放到窗台上，让其干得更快一些。

重新起了一口锅，挖了好几勺猪油进去，化开后刚好可以没过五花肉的肉皮。

五花肉一进锅，锅里就立马发出“劈里啪啦”

的声音，油像鞭炮一样在锅里炸开，是不是还飞溅出一些油花。

李婉清淡定的拿着铲子推了推五花肉，让它的表皮能充分的均衡受热。

等到猪五花表皮都布满了均匀的小气泡并且整个肉都成了枣红色时，李婉清快速的捞起猪五花放到一旁的冷水浸泡。

“滋~”

木盆里的冷水在接纳从油锅里出来的猪五花后发出了一阵阵声音，随着声音慢慢的变小，猪五花的表皮也变成了诱人的虎皮状。

李婉清将炸好虎皮的五花肉拿到案板上，将它片成小拇指一样的厚度，五花肉切好放入盆里，加入白糖、盐巴和酱油进去搅拌上色。

李婉清拿出了昨天在杂货铺买的比饭碗略小一点的小碗出来，这是李婉清专门买了做梅菜扣肉的，到时候一份饭配一碗梅菜扣肉。

李婉清将腌好了肉一片压一片的摆在小碗里，不多，一碗也就码个三片就行。

等肉码好后，芥菜干也泡的差不多了。

李婉清将泡好的芥菜干再冲洗了几遍，拧干水分后切成细细的小段备用。

重新起锅热油，倒点姜丝蒜末爆香，倒入切好的梅干菜进行翻炒，等梅干菜将锅里的油都吸收后，李婉清将刚刚腌肉剩下的汤汁倒了进去，再次翻炒。

梅干菜吸满油脂和汤汁后水汪油亮的，用铲子将梅干菜铺到五花肉上，再用力的将铲子压下，让梅干菜和碗口齐平。

等梅干菜码好后，李婉清将蒸笼取出来，将梅干菜扣肉一碗一碗的放到蒸笼上，待会出发时在板车上一路闷过去，梅干菜扣肉就好了。

李婉清处理好手头的事情，就去院子里帮忙。

周惠芬洗的也差不多了，这个时节的小白菜刚被霜打过，清甜的不得了。

李婉清将洗好的小白菜切块放到篮子里，小白菜炒后放久了会变黄出水，影响口感，所以李婉清决定带到摊位上再炒。

李婉清将码好的蒸笼放在板车上，然后将淘洗好的米放到另一个炭盆上。

待将推车上的炭盆点好火后，就准备的差不多了。

李婉清将李婉瑶抱到板车上的一个小板凳上，叮嘱她坐稳扶好，然后和周惠芬一起推起板车：“我们出发。”

“粗发，粗发”

李婉瑶兴奋的举起小手，大声喊道。

李家村离县城不算近，更何况李婉清她们还推了一个大板车，因此等到了摊位的时候已经快到饭点了。

将板车推到摊位架好，李婉清让周惠芬带着李舒阳去仓库将桌椅板凳搬过来，而她则是需要将小白菜给炒出来。

李婉清将炉火上的米饭搬到了一旁，拿出了备在一旁的铁锅放在了烧了一早上的炭盆上。

铁锅很快就烧的通红，李婉清舀了几大勺的猪油下去，拍了几头蒜丢下，等蒜香味出来了便将早上备好的小白菜下了锅。

“刺啦~”

，小白菜下入热锅发出一声轻响，一股夹带着蒜油香味的水蒸气冒起。

李婉清拿起锅铲快速的翻拌起来，原本挺拔的小白菜在铁锅里慢慢的软下了身姿。