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佛跳墙（第1页）

“佛跳墙？这是什么？”

大家开始议论纷纷，对着名字开始讨论。

“素菜？”

佛吃的应该是素菜吧。

“不是吧，按字面意思应该是荤菜，佛都想跳墙出来吃？”

“……”

不管大家怎么议论，李婉清依旧在忙碌的准备着，这道菜是她准备的最长的一道菜了。

刚到王家，李婉清就拿出提前几天就准备好的食材，交给旁边的帮工。

“这干鲍泡开后要用毛刷蘸着温水，顺着鲍壳的纹路细细刷洗”

，李婉清拿起一把毛刷，对着他们示范。

一边讲解一边拿着毛刷对着干鲍鱼开刷，连缝隙里的细沙都不放过，随后将鲍鱼浸入加了葱段的黄酒中：“这一步是去腥味、提鲜气，泡个半柱香，少一刻都不行”

。

示范好了后，让帮工们处理鲍鱼去，自己则带着两个徒弟去处理海参。

旁边的陶盆里，海参正经历最后一次换水，泡发好的参体饱满又富有弹性，李婉清捏着参头轻轻一翻，拿着一把小剪刀，将内壁的筋膜仔细的剔除。

师徒三人一起效率很高，没一会，木盆里就堆着一堆处理好的，泡的肥嘟嘟的海参。

花胶在姜片水中慢煮，李婉清打开锅盖，见它已经被煮的软成半透明的模样，便将它们捞出，放进旁边的木盆里。

盆里放着李婉清提早备好的冰水，上面还有几块未融化的冰块在里面漂浮着，本来在热水里不断膨胀变软的花胶被冷不丁的丢进冰水里，受到冰水的刺激，快速的开始收缩。

李婉清伸手拿了一块花胶捏了捏，软软弹弹，回弹性强。

“师傅，为什么要过冰水啊。”

李麦秋见李婉清这样一下热一下冷的，有点摸不着头脑。

“这样处理的花胶炖出来才会软弹，还不粘牙。”

李婉清没办法和他们解释什么热胀冷缩，也没有时间慢慢解释，于是尽量用简洁的话和他们解释。

两人似懂非懂，不过都认真的看着，一点一点的记到脑子里，李守稻的记性差，他怕自己忘了还在嘴里默念：“花胶，泡了热水过冷水。”

李婉清不断的忙碌着，前脚刚处理完蹄髈，让帮工盯着砂锅的火候，后脚就走到了大瓮前，大瓮里高汤的香气不断的冒了出来。

李婉清掀开锅盖，拿起锅铲推了推锅里的食材，这是李婉清一早就炖下的高汤。

此时锅里的老母鸡、老鸭与猪筒骨早已炖得酥烂，李婉清撇去表层的浮油，用纱布将汤滤进另一个大瓮，接着按“底层垫骨、中层填鲜、顶层铺贵”

的顺序在摆放整齐的小瓦罐里码上食材。

李婉清先铺了一层焯过水的猪肘骨打底，放上切好的火腿方块与撕成丝的瑶柱，然后将鲍鱼、海参、花胶错落码开，最后才摆上剥好的鸽子蛋与泡软的香菇，临了还放了一片姜片个一段大葱。

层层叠叠，每一层都码得严丝合缝，将瓦罐叠了个半满。

等所有的食材都码入罐后，李婉清将刚刚拿纱布过滤好的高汤倒进一个大茶壶里。

她拎起高汤壶，让壶嘴对准瓦罐，清亮的汤液顺间顺着壶嘴倒进了瓦罐里，缓缓漫过食材，直到离瓦罐口还差一指宽才停手。

上百个瓦罐摆在过道上非常的震撼，高汤壶非常的重，但是李婉清的手却很稳，就像故事里的打油师傅一样，经过成百上千次的磨炼，让手稳不滴一滴油。

李婉清也这样，一手提着装着高汤茶壶，一手抵着茶壶下面，手微微压低，对准瓦罐，清亮的高汤就稳稳的倒了进去，一滴也没有漏出来。

瓦罐很多，但是李婉清的速度很快，没一会过道上摆的整整齐齐的瓦罐都被倒满了高汤。