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第一章 日常选购避险 识别食品商品的优劣有窍门（第1页）

第一章日常选购避险：识别食品、商品的优劣有窍门

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一、食品的识别和选购：

瓜果蔬菜钱虽少，食物中毒问题大

☆大米识别技巧：优质米有光泽

无异味

刚收割的米称为新米，含水量较大，煮熟的饭黏性较大，口味鲜香：存放时间较久的米称为陈米，其味稍次。

优质米的标准是有光泽，颗粒整齐，较干燥，无虫蛀、无沙粒、无灰尘、无霉味、异味。

质量差的米，颜色发灰，米粒散碎，潮湿而有异味。

在选购大米的时候，可参照以下标准识别：

1．富有光泽，糠屑少，无虫害、无杂物、无发霉、无黏连、无结块。

2．米粒形整齐、饱满、均匀，碎米少。

3．米上“腹白”

（指米粒上呈乳白色不透明的部位）少或基本没有。

关键词：有光泽／无异味／“腹白”

少

☆鲜蛋选购5窍门

选鲜蛋窍门多多，下面几种方法简便易行：

1．观察法。

鲜蛋外壳光洁，颜色鲜明。

壳上有一层霜状粉末，若壳发暗无光泽，或用手掂之轻飘，则为陈蛋。

2．晃听法。

把蛋放在耳边摇动，鲜蛋着实；空头蛋有空洞声，贴皮蛋、臭蛋有敲瓦碴子声。

3．光照法。

将一只手握成筒形，对准鸡蛋的一端，向着灯光或太阳光照视，可见蛋内蛋黄呈鲜黄色，无任何斑点，蛋黄也不移动，这是新鲜鸡蛋。

坏蛋颜色发暗，不透明；孵过的蛋则有血丝或血环；臭蛋发暗或有污斑。

4．盐水测试法。

先在一盆水中加上1匙盐，使其溶化搅匀，把蛋放入盐水中，若是新鲜蛋会沉入水底；不新鲜的浮在水面；放置时间较长的则半浮半沉。

5．清水测试法。

将蛋浸放在冷水中，如果横卧在水里，表示十分新鲜；如果倾斜，表示至少已有3天；如直立水中，表示是陈蛋。

关键词：观察／晃听／光照／盐水测试／清水测试

☆香油识别妙法：看颜色、看外形、闻香味

1．看颜色。

质量好的香油应呈黄红色。

小磨香油色较重；机制香油色较淡。

如颜色深黄则应考虑是熟菜籽油。

2．看外形。

香油在阳光下应是透明的，如果油中掺入O．15％的水，在光照下会呈不透明的**；如掺入O．35％的水，油就会分层，并易沉淀变质。