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关于日本茶的二三事（第1页）

关于日本茶的二三事

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初尝日本茶，发现有点腥味，不觉得太好喝。

在日本一住下来，便是八年，对日本茶有了点认识，现在与各位分享。

日本茶分成：一，抹茶；二，煎茶；三，番茶；四，玉露。

在日本，茶树经多年改良，苦涩味减少。

采下之后即刻用蒸气杀菌消毒，不经揉捻，直接放进焙炉烘干，然后放进冷库，提高葡萄糖成分。

提出之后切割成小块，放入石磨碾成茶粉，便是抹茶了。

当然，根据幼细度、香气和颜色，分成不同等级及价钱。

我们一直以为抹茶是日本独有的。

其实日本的茶道，完全是抄足唐朝陆羽的《茶经》，一成不变。

各位有空到西安的法门寺一走，便可以看到种种出土的抹茶道具，和日本当今用的一模一样，所以如果我们说学习日本茶道，会被人笑话的。

抹茶的喝法（以一人计）是取一茶匙，或准确一点——用两克的茶粉，再用二盎司（盎司，既是容量单位也是重量单位，做容量单位时，一盎司约为二十九毫升）的水，在八十摄氏度的热度之下冲泡十五秒，便可以喝了。

如果依足茶道，便是取了茶粉，放入碗中，加热水，用茶签（像刷子的竹器）花十五秒时间打匀。

仔细一点，茶粉要用茶漉（是种茶筛）来隔掉结成一团的茶粉粒子。

但是一般家庭喝抹茶，取一茶匙入杯，冲不太烫的滚水，便可以喝了。

寿司店给你喝的，也是用这种做法做的。

煎茶是日本茶中最普通的，准备一个人到三个人喝的，用十克茶叶，放进茶壶，冲七盎司的八十摄氏度的水，浸个一分钟就行。

煎茶的制法是采取茶叶后，经熏蒸，然后将茶叶揉捻，再烘焙而成。

煎茶外观翡翠青绿，口感甘甜，略有涩味，是最受欢迎的日本茶。

煎茶对茶叶的要求不高，制作方法也简单。

番茶是一个广义的称呼，包括烘煎茶、玄米茶和若柳（若柳，番茶中口味最清淡的“柳”

系列中的上品）。

烘煎茶是制茶技术之一种，目的是去掉茶叶中的水分，提高香味和保存效果。

烘煎茶颜色褐色，用的是茶叶；若用茶茎，则称之为“焙煎茶”

。

焙煎茶随意轻松，不分季节。

日常饮用时，冲泡之前放进微波炉中一“叮”

，更突出茶味。

也可以用来玩：在一个香熏器具中放了焙煎茶，下面点蜡烛，便有阵阵香味，很自然，比精油自然得多。

正式的泡法是用两茶匙茶叶，八盎司的水，在一百摄氏度下冲泡三十秒钟，即成。

玄米茶则是日本独有的，绿茶中混合了烘焙过的糙米，冲泡后有绿茶香气，也有米香。