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日本料理的最高境界是天妇罗（第1页）

日本料理的最高境界，是天妇罗

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日本料理的最高境界，是天妇罗

日本料理的最高境界，是天妇罗。

炸虾嘛，谁不会？中国人炸得比他们拿手。

这是没有吃到好的。

我最先也那么认为，后来尝遍日本菜，结论还是天妇罗最为深奥。

综合了材料的新鲜、油的质量和温度，做出来的东西皮薄又不腻。

日本师傅说“炸”

这个观念要改正，天妇罗是将生的食物变熟的一个“过程”

。

好与坏的天妇罗，有天渊之别。

价钱一千日元一客，到每人两三万日元，是二三十倍之距离。

普通天妇罗用的不过是急冻虾，无味，肌肉纤维已经破坏，被一层如棉被的面粉包着。

吃的时候蘸淡薄的酱油汤，加点萝卜蓉。

吃了第一块炸虾之后，嫌它占肚子。

第二块浸在酱油汤中，干脆只吃里面的肉，让肥皮漂浮在汤上。

上等天妇罗，先讲究油锅的厚度，愈厚的温度愈保持不变，但是愈厚也愈不容易控制得恰到好处。

材料全部是最新鲜的，鱼虾自然是活的，在寿司店已抢来生吃。

酱油汤并非把酱油冲淡那么简单，它是用骨头熬出来的原汁。

萝卜蓉亦大有学问，就此入口也鲜甜，一点也不辣。

所用蔬菜只选合时者，所谓炸，是种烹调方法，外面的面粉，是用来保护包在里面的食物的，令它不至于被弄得太生或太熟。

吃好的天妇罗，已非价钱问题，主要的是去找资深的师傅，你付出的，是购买他们的艺术。

太多人问我日本的天妇罗店哪一家最好，我都回答说：你去“天一”

吧！

其实“天一”

只是比一般的水平高了一点点。