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口味的转变（第1页）

口味的转变

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随着年龄的增长，饮食习惯不断地改变，由从前的大吃大喝，变成当今的浅尝而已。

可以说是挑剔吗？也不尽然，好吃的多吃几口，不喜欢的完全不去碰，不算是选精择肥，吃多吃少罢了。

最怕的是被请客时，桌上出现的鲍参肚翅，我一看到就想跑开。

不管是做得多精美，总之引不起我的食欲，见到蒸出来的一条石斑之类的海鱼，最想吃的是碟底的鱼汁，淋在白饭上，美味之极。

从前一点饭也不吃的我，只顾喝酒，当今却深爱那碗香喷喷的白饭，就算摆着山珍海味，也要求来一碗白饭，这个转变最大。

怪不得国内人士说年纪大了都会变成“主食控”

，主食指饭类或面类，而控就是发狂的意思，成为面痴饭痴。

这是怎么造成的？在外旅行的时间多，晚宴不吃饱的话，半夜三更饿起来不是好玩的事，叫酒店服务很烦，不但不好吃，而且要等个老半天才送上来，扒一两口就放下，浪费得很。

所以被请客时不管多饱，会把桌上吃剩的菜餸打包起来，或者请侍者另来一两个馒头，如果不饿就不去碰，反正来个保险也好。

在国内旅行时不这么做是不行的，第一道菜上的总是鲑鱼刺身，啊，怎么吃得进肚？菜不断地上，杯盘重叠，也多数没有一样想举筷去夹，面是我这个面痴最爱吃的，上次去福建做活动时，我就早一点去外头叫个面吃，如果不出街，就在酒店餐厅来一客炒面填肚，反正应酬饭是吃不下的。

虽然有各式各样的海鲜，但蒸一尾鱼，怎么也蒸不过香港的好。

到了外国，日本的旅馆大餐虽佳，什么都有，我也只会择几样尝尝。

东西实在太丰富了，但总等不及，请侍女来一碗白饭、一碟泡菜、一碗面酱汤，饿也可以任添，日本餐不会吃不饱的。

去了法国有点麻烦，一餐总要吃上两三个钟头。

并不是每一道菜都是自己喜欢的，试一试就放下刀叉。

等菜上桌时，面包热腾腾，好的餐厅一定自己烘面包，都有水平，加上那上等的牛油，正餐未开始已经填满肚子，吃法国菜时一向是不必打包回房间的。

意大利餐最随和，总之有各种美味的意粉可以填肚。

他们的火腿也出色，其实意粉和火腿已经可以解决一切，再不然来碟意大利云吞，他们的包得很小很小，每粒都是迷你型的，好吃得很。

加上饭前已灌了几杯猛烈的Grappa，轻飘飘的，吃什么都快乐得很。

印度菜一点也不简单，别以为全是咖喱，花样可真多，但也不全是合口味的，试了一下就算了，最好的是那钵羊肉焗饭，做得可真精致，用一个银制的餐器装着，上面一层面包皮封密，打开之后香气扑鼻，淋一点咖喱汁，就能解决一餐。

当今，令我忘记白饭的，也只有韩国菜，一开始就是十几二十种免费小菜，总有几道可以浅尝的，来一杯土炮马格利，更能打开胃口。

接着是生牛肉，他们用悉尼、大蒜和芝麻油及蜜糖拌着，不知比洋人的鞑靼高出多少倍，另有酱汁蒸鱼、牛筋牛腩炖汤，好吃的东西数之不尽，以为韩国只有kimchi（kimchi，泡菜）和烤肉的人是个大儍瓜。

吃韩国菜时，唯一能引我吃一口白饭的，是当酱油螃蟹上桌时，望着那蟹壳里面金黄的膏，忍不住也要掐一口白饭放进去捞，那种美味，令我觉得吃韩国菜最满足，而且百食不厌。

回到香港，我脚伤时，住了两礼拜的医院，餐厅里的煲仔饭是著名的，友人来探望我，目的也是那煲咸鱼肉饼有饭焦的佳肴。

有时请人去“生记”

的阿芬那里煮一大碗粥来吃，加鱼卜、生鱼片、肉丸、猪肝、猪心，那不是一碗粥，是一场盛宴。

当然各类的点心食之不尽，“陆羽”

的猪膶烧卖、虾饺和粉果、炸酱捞面、白肺汤和咕噜肉，等等，再无食欲，看到了都会吞个干干净净，再加上四两炸云腿，口水流个不停。

“鹿鸣春”

的炸双冬（冬笋、冬菜）加鱼松、烧饼夹牛肉、炸元蹄、京烧羊肉、芫荽炒喉管、酒糟鹅肝，等等，我不会浅尝，只会大吃，最后来个山东大包，再饱也能吃得下。

还是从“天香楼”

打包的吃得过瘾，酱鸭、马兰头、鸭舌头、蟹粉炒虾仁、烤田鸡腿、咸肉塌菜、鸭子云吞汤，就算不吃这些，来一碟他们泡的酱萝卜，已是人间美味。

简单一点，到美华餐厅来两个大粢饭，里面包的油炸鬼是炸了两次的，爽脆无比，还添榨菜和大量的肉松，另外还有那碗咸豆浆及油豆腐粉丝……最可惜他们做的蛤蜊炖蛋不能打包。

住医院，住出一个大胖子来。