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十一（第4页）

“有空你直接去店里找我，有些东西，光聊不行。”

我擦了擦脖子上的汗，连说好。

我是在计安春的店里，吃到后来人们所说“食羊不见羊，食羊不觉羊”

的全羊菜。

那天光是羊鼻，他就能出炒鼻梁、烧鼻头和冰糖鼻脆骨三道菜，之精，之巧，出神入化。

有回我刚吃下一整盘烩腰丝，他说：“慢点吃，我让人把落水泉、龙门角和明开夜合端来，你再猜猜。”

我只好捂着发胀的肚皮，先捯口气。

他看了问：“还吃不吃？”

我说：“吃。”

他满意地笑了。

菜一上桌，他见我搁下筷子，又说：“厨子给你做的菜，要不就别应，应了，就不能剩。”

我赶紧说：“不剩，当然不剩。”

轮到吃软炸羊肝时，天都黑了，我夹起鹅黄色的挂糊，刚沾牙，又放回盘中的生菜叶上，说：“实在是吃不下了。”

他说：“好，反正后头还有一百多种菜，今天先不为难你，下次看你还说不说清真菜面儿窄。”

老人嘱咐我别急着喝水，然后伸出筷子，指给我：“这肝儿怎么算好，很简单，软糯就是好。

面，糟嫩不行，那是牙碜，区别在哪儿，你好好体会。”

我说：“计师傅，您懂那么多，教我一点吧，一点点就好。”

他说：“你以前到我家，问了我一个问题，现在我也问你一个，行不行？”

我说：“有什么不行的？”

他又说：“你也别即刻答我，先回去想。

进这行，苦就不说了，关键我是清真馆子，将来你还想换带手，回汉民馆，我可再不答应。”

我挠了挠头说：“您误会了，我是觉得总吃计雨竹给我带的饭，有愧，才想现学现卖，以后好做给她吃。”

老人说：“你小子真精，讲这种话，我教也不是，不教也不是。”

见到计雨竹时，我问她：“怎么全羊菜里，你一道也没做给我吃过？”

她用长长的指头，戳我脑门：“这话问的，没良心。

这些菜老话怎么说的，屠龙之技，家厨难当，你到底知不知道？”

那段日子，我几乎每天泡在计安春的店里。

一次，老人正切西葫芦丁，嘱咐我：“雨竹这丫头，贪甜，这个菜你把糖烧化后，淋点儿麻油和白醋，兑进去，晾凉后一拌一腌，她准夸你。”

他的伙计私下问我，你拜他了吗，我问拜什么，他们咂着舌头，说从没见计师傅耐着性子教过谁，这几道新菜，连名都没命好呢。

有个凑过来跟我打听，你是他们家亲戚吧。

我感觉怎么讲都不对，便只是笑。

他们说，难怪呢。

————

后来我爸问我，怎么整天瞅不见你，还越来越胖了。

我得意地问他，玲珑通窍和红叶挂霜，光听菜名，猜得出是什么吗？我爸又说，你越来越胖了，你妈却一天比一天瘦，她正跟里屋躺着，你也不瞧瞧她。

我急忙掀帘子进去看，她果然正在**，一边哼唧，一边来回地滚。