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迟速须知
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请客吃饭,一般都会提前几天邀约,时间宽裕,尽可以多办一些大菜。
可若是家里突然来了客人怎么办?这边厢马上就到饭点了,那边厢很多食材还得临时去采购,上哪去给他端个十大碗八大盘的来,只好赶紧炒几个快菜,先填饱客人的肚子再说。
还有一种情况,人在旅途中,舟车劳顿,肚子早就饿得咕咕叫了,好不容易找着一家饭店,当然希望能赶紧吃上一顿热饭热菜,味道可口便成,而无须什么山珍海味、水陆毕陈,毕竟远粮难解近饥。
所以,必须预备几种“急就章”
菜式,像炒鸡片、炒肉丝、炒虾米豆腐,以及糟鱼、火腿之类的因其快速而讨巧的菜,作为厨师,不可不会。
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