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6 我们的舌头到底能尝出多少味道（第1页）

6　我们的舌头到底能尝出多少味道？

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为什么我们能够感受到食物的味道？有哪些因素在影响我们的味觉对食物的喜好？你在不懂事之前，就知道了抓到什么东西先放到嘴里去尝一尝。

我们觉得味道是好像自然而然就有的，但从来没有去想过，这个味道，到底是怎么来的？我们是怎么感受到的？

大家都知道，味道是舌头带来的，用舌头能尝出味道，对吧？但是直到19世纪初期，一位著名的生物学家贝尔才第一次发现，真正感受味道的器官，是舌头上一些密密麻麻的细小突起，也就是味蕾。

正常的成年人大约有1万多个味蕾，味道给人的感知是食物当中的一些化学元素（物质）让不同味蕾的一些受体产生的刺激形成的。

“酸甜苦辣，人生百味”

，到底我们的舌头能尝出多少种味道呢？最早大家都知道舌头能够感受到甜、咸、酸、苦四种味觉，后来人们发现舌头还能够品尝出鲜味。

那么，除了甜、酸、咸、苦、鲜五个味道，辣、麻、涩就不是味道吗？

说到“涩”

味，比如说芒果这样的食物会有涩味，是食物的成分刺激了口腔，使蛋白质凝固时产生一种收敛的感觉。

但是与其说这些是“味道”

，不如说是一种“感觉”

或者“刺激”

，因为不是依靠味蕾来感知的。

涩味不是食品的基本味道，而是刺激触觉神经末梢造成的结果。

与之类似的，花椒的“麻”

，还有薄荷味，都是触觉神经被刺激产生的感受，不是真正的味道。

比如，“辣”

味是由食物的成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮肤以及三岔神经而引起的一种痛觉，这就是为什么我们的手摸辣椒的时候也会觉得辣。

嗅觉在感受食物味道的体验过程中起的作用也是非常重要的。

最简单的例子就是感冒时吃东西不香，没滋没味的，就是因为嗅觉系统受到了影响。

你可以找一块草莓软糖，比较香的或者果味的软糖，把鼻子捏住以后咀嚼，能分辨出的是一点点甜味、一点点酸味，这块糖是软还是硬，但是没办法分辨出草莓的味道。

这时把鼻子松开，草莓的味道就一下子全部感受到了。

除了味蕾之外，我们的舌头和口腔有大量的触觉和温度的感觉细胞，和我们的皮肤是一样的。

在中枢神经里面，我们会把这些感觉综合起来，混合出多种多样的复合感觉，这就是为什么我们觉得不同食物在不同状态下的味道是千变万化的。