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7 我们为什么这么臭（第2页）

的辛勤付出了。

我们的消化道很长，食物在胃和小肠内进行消化时，主要是各种消化酶的作用。

而到了大肠的结肠部分时，则是细菌的主战场——结肠内生活着许许多多种细菌，好多名字都是如雷贯耳，大肠杆菌、葡萄球菌、链球菌、乳杆菌，还有厌氧杆菌、变形杆菌等等等等。

说个非常可怕的数字——成年人肠道内的微生物数量高达1014个，接近人体体细胞数量的10倍；质量达到1.2kg，接近人体肝脏的质量。

肠细菌的重要作用是能产生生理需要的物质，如食物缺乏维生素时可在肠内合成维生素K、维生素B1、B2、维生素H、维生素B12、B6、叶酸和消旋泛酸。

所以对我们非常重要，但同时，它们也赋予了粪便诸如吲哚、硫化氢等这些独特的味道。

据研究表明，大肠杆菌会制造吲哚，对大肠杆菌来说，吲哚是个警告讯息。

细菌在侦测到附近有吲哚时会提高警戒，其中一项改变就是会启动一些机制来对付抗生素。

想象一下这种场景，在细菌族群里如果有一个细菌发现附近有抗生素出现，它便会快速释出吲哚，警告其它同伴们赶快应变。

就像群居的土拨鼠会用叫声告诉同伴敌人来了快躲起来一样。

目前已知超过145种革兰氏阳性和阴性细菌能产生吲哚，其中包括许多病原菌。

（革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌是利用革兰氏染色法来鉴别的两大类细菌。

）

常见的革兰氏阳性菌有葡萄球菌、链球菌、肺炎双球菌、炭疽杆菌、白喉杆菌、破伤风杆菌等；常见的革兰氏阴性菌有痢疾杆菌、伤寒杆菌、变形杆菌、及霍乱弧菌等等。

而随着细菌密度感应系统及其信号分子作用机制研究的深入，吲哚已被证实是肠道病原菌如致病性大肠杆菌、迟缓爱德华氏菌、霍乱弧菌等一类细胞间重要的信号分子。

也就是说，不仅仅是大肠杆菌用吲哚来通风报信，其他细菌也会这样干。

同时，吲哚还会参与细菌的多种生理活动，如毒力、抗药性、生物膜形成、运动性、质粒稳定性、抗酸性、孢子产生等。

更为重要的是，吲哚及其衍生物还参与协调菌群竞争，有益于人体肠道菌群平衡和免疫系统。

所以说，适当地臭，还是需要的。

另外，由于每个人的肠道微生物组都不尽相同（就像基因），这也导致了即使吃了同样东西的两个人的便便气味也可以大不一样。

而即使同一个人，每天便便的气味，也会存在差异。

当然，比如有一种情况下的便便，气味通常比较“美妙”

——就是肉吃多了，或者说蛋白质吃多了！

这种醉人的气味，则和“蛋白质的腐败作用”

密切相关：正常情况下，约占食物蛋白质5％的未被消化的蛋白质，以及未被吸收的氨基酸、小肽等消化产物会经历这种作用。

蛋白质的腐败作用是细菌的代谢过程，以无氧分解为主。

腐败作用的大多数产物对人体有害，如氨基酸脱羧反应会产生胺类、脱氨基反应则产生氨。

这些是什么气味，不清楚的朋友可以看下文章开头。

当然，另外也伴随着苯酚、吲哚、硫化氢等等。

不过，腐败作用也不是一无是处的——同样会有少量脂肪酸、维生素等可被机体利用的物质产生。

所以，一般来说：肉食者的便便往往比较臭，草食者的便便闻起来则清新许多。

屁味是怎么回事？

组成屁的主体成分包括氮气、氢气、二氧化碳、甲烷和氧气。

这些成分中，有一部分是随着食物一同吞咽进来的，例如氮气，有些则是肠道菌群活动的结果，例如氢气、二氧化碳和甲烷。

这三种气体的体积总和可达到总体积的74％。

这三者有个共性——都是无色无味的！

另外，由于屁里存在着不少氢气和甲烷，这也是屁可以点燃这个梗的出处。