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第十九讲 乾隆茶膳养寿（第1页）

第十九讲乾隆茶膳养寿

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所谓茶膳，这是清宫的说法，通俗地说，就是皇帝喝茶和吃饭。

曾经生活在故宫的明清皇帝，虽然物质条件极为优越，但是长寿者并不多。

最长寿者，当属享年八十九岁的乾隆帝。

他长寿的秘诀何在？这里说说乾隆帝的吃饭和喝茶。

一、茶膳天下

皇帝君临天下，吃遍天下山珍海味、美食佳肴，喝遍天下玉液琼浆、美酒香茗。

清宫膳食管理机构，主要是御茶房、御膳房等，归属内务府总管。

有专门的机构、专职官员，管理和服务于皇帝及皇帝一家的膳食和茶饮。

皇帝进膳有膳单，就是食谱、菜谱，御膳所用食品及烹调厨师，逐日开单，具稿画行。

每日用膳前，膳单要写明某菜为某厨师烹制，以备核查。

膳单汇总，月成一册，所以现在还能看到这方面的档案。

清宫膳食就食品来说，仅常用的贡品主食就有：东北的粘高粱米粉子，山西的飞罗白面，陕西的紫麦，宝鸡的玉麦，兰州、西安的挂面，山东的抻面、博粉，广西的葛仙米，河南的玉麦面，河北的福寿字饽饽，山东的耿饼，安徽的青饼，北京的黄、白、紫三色老米。

副食方面：直隶进奶猪、乳羊、鸡、野鸡、鸭，崇文门每年春季进的黄花鱼、秋季进的银鱼，直隶保德州冬季进的石华鱼，山东进的麒麟菜、海带、紫菜、吉祥菜、鱼翅，两淮进的风干猪肉、糟鹅蛋、糟鸭蛋，湖广进的银鱼干、虾米，外藩蒙古进的鹿肉干，长芦盐政进的猪、羊、鸡、鸭、鱼等。

小菜方面：有山东的扁豆、凤尾菜，浙江的酱菜，江苏的小菜，福建的闽姜等。

还有贡鲜鱼，如江苏镇江贡鲥鱼。

每年第一网鲥鱼，送皇帝尝鲜。

宫廷在桃花盛开的时候，举行“鲥鱼宴”

，皇帝赐朝廷重臣一同品尝。

鲥鱼捕到后，用冰船和快马，分水、旱两路，沿途设冰窖、鱼场保鲜，行程三千里，限三天内送到。

鲥鱼一到，立即烹调、摆宴。

御膳供应丰厚，皇帝、太后、皇后标准：每次进全份膳四十八品；每天用盘肉十六斤、汤肉十斤、猪肉十斤、羊两只、鸡五只、鸭三只、蔬菜十九斤、萝卜六十个、葱六斤、玉泉酒四两、青酱三斤、醋两斤和米、面、香油、奶酒、酥油、蜂蜜、白糖、芝麻、核桃仁、黑枣等。

有这么丰富的食品供应，又有天下最好的厨师掌勺，皇帝用膳应该是数量充足、质量上乘、厨艺高超、味道可口。

满洲习俗，一日两餐。

早膳卯正（6时）二刻，晚膳午正（12时）二刻。

（吴振棫《养吉斋丛录》）随季变化提前或推后。

乾隆帝住在养心殿，所以经常在养心殿东暖阁进膳。

除了养心殿之外，皇帝走到哪儿，传膳就跟到哪儿。

皇帝身边总有几个“背桌子”

的侍从。

皇帝想吃饭，一声“传膳”

令下，侍从立即将三张膳桌一字摆开。

传膳太监从御膳房到皇帝用膳的地方，一溜小跑，鱼贯而入，把御膳房已准备好的御膳摆在膳桌上。